Un Pizzico di Storia

Il Risotto alla Milanese ha una storia affascinante che si perde nella notte dei tempi. Le origini di questa prelibatezza risalgono al 1574, quando un apprendista vetraio, soprannominato "Zafferano", decise di esperimentare aggiungendo zafferano ad un piatto di riso durante un banchetto nuziale. Il riso prese un attraente colore dorato e, a sorpresa di tutti, il sapore era eccezionale. Da allora, lo zafferano è divenuto un ingrediente fondamentale del piatto.

L'Autentica Ricetta

Ogni vero cuoco milanese dirà che ci sono elementi imprescindibili per poter definire un risotto "alla milanese". Gli ingredienti principali sono semplici ma di qualità

• Riso Carnaroli o Arborio
• Zafferano in stimmi o in polvere
• Brodo di carne
• Burro
• Cipolla
• Grana Padano grattugiato

Preparazione:

Iniziare con la tostatura del riso, aggiungendo una noce di burro in una casseruola capiente e lasciare che il riso acquisti una leggera patina dorata. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere progressivamente il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a portare il riso alla cottura desiderata. Nel frattempo, in un altro tegame, tostare leggermente lo zafferano con un po' di brodo per liberarne gli aromi e il colore. A metà cottura del riso, unire lo zafferano.

Il tocco finale? Una generosa manciata di Grana Padano e una noce di burro per mantecare. Lasciare riposare qualche minuto e servire ben caldo, con un ulteriore spolverata di formaggio.

Il Segreto del Successo

L'elemento che realmente trasforma un buon risotto in un eccezionale Risotto alla Milanese è la passione. Non avere fretta, coccola ogni chicco di riso e ogni bistecchina di zafferano come se fossero oro. Ricorda, la pazienza e l'amore per la cucina sono gli ingredienti che fanno davvero la differenza!

Se è vero che ogni piatto racconta una storia, gli Ossibuchi alla Milanese narrano di tradizioni lombarde antiche, di famiglie raccolte attorno al fuoco e di sapori che riscaldano il cuore. Questo piatto, forte di una eredità culinaria ricca e autentica, continua a conquistare i palati più esigenti, mantenendo vive le radici di una regione fiera della propria cultura gastronomica.

Una ricetta carica di storia

Si narra che l'Ossobuco alla Milanese abbia fatto la sua prima apparizione nelle cucine milanesi nel XVI secolo. Originariamente considerato un piatto povero, composto da tagli di carne meno pregiati, ha saputo evolversi, arricchendosi di ingredienti che ne hanno esaltato il sapore fino a trasformarlo in una vera e propria celebrazione delle festività e delle occasioni speciali.

La ricetta passo dopo passo

Ecco come portare sulla tua tavola un po’ di magia milanese!

• Ingredienti: Per 4 persone, procurati 4 ossibuchi di vitello, farina, burro, olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, un litro di brodo vegetale, una cipolla, un gambo di sedano, una carota e della polenta per accompagnare.
• Preparazione: Inizia infarinando leggermente gli ossibuchi. In una larga padella, sciogli il burro con un po’ di olio e fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, tutti finemente tritati. Quando sono dorati, aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare fino a quando non saranno ben coloriti su entrambi i lati. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
• Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire la carne e cuoci a fuoco lento per circa due ore, finché la carne non diventa tenera e la salsa si addensa. Regola di sale e pepe.
• Servizio: Tradizionalmente, gli ossibuchi si servono con un contorno di polenta morbida o risotto alla milanese. Non dimenticare di preparare una gustosa gremolata, mescolando prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone, da spargere sopra il piatto prima di servire per un tocco di freschezza inconfondibile!