Le Delizie di Milano: Il Risotto Giallo con Ossobuco

Benvenuti, amanti della cucina! Preparate i vostri palati perché oggi vi porto nel cuore della Lombardia, dove i sapori si incontrano per creare piatti che sono veri e propri capolavori culinari. Immergiamoci nella tradizione meneghina attraverso uno dei suoi piatti più rappresentativi: il Risotto Giallo con Ossobuco.

Sapore e Tradizione: Un Istituto Gastronomico

Non c'è niente che grida "Milano" più del Risotto Giallo con Ossobuco. Questo piatto ha radici profonde nella cultura lombarda e rappresenta una perfetta armonia di sapori. Il ricco e cremoso risotto, tinto di un vivace color oro dallo zafferano, si accompagna magnificamente all'ossobuco, morbido e succulento, con il suo inconfondibile midollo ricco di gusto.

Ricetta Deliziosa: Risotto Giallo con Ossobuco

Ingredienti:

• Risotto:
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 litro di brodo di carne
  • 0.1 g di zafferano in pistilli
  • 30 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
• Ossobuco:
  • 4 fette di ossobuco di vitello
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 carota, tagliata a cubetti
  • 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
  • 200 ml di vino bianco
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • Farina, quanto basta per infarinare gli ossibuchi
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Risotto:
   1. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio e una noce di burro fino a che non diventa trasparente.
   2. Aggiungere il riso e tostarlo fino a che non diventa lucido.
   3. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
   4. A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
   5. Continuare a cuocere aggiungendo brodo e mescolando, fino a completa cottura del riso.
   6. Fuori dal fuoco, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Aggiustare di sale e pepe.
2. Ossobuco:
   1. Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli in una padella con burro fino a doratura.
   2. Togliere la carne e soffriggere nella stessa padella cipolla, carota e sedano.
   3. Aggiungere di nuovo gli ossibuchi, versare il vino bianco e lasciar evaporare.
   4. Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere la passata di pomodoro e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Consigli Finali

Per un'autentica esperienza milanese, servite il vostro Risotto Giallo ben caldo con l'Ossobuco appena fatto. Non dimenticate un buon bicchiere di vino rosso, magari un bel Barbera o un Nebbiolo. E ora, buon appetito e godetevi questa meravigliosa esperienza culinaria italiana!