Scopri i Segreti del Risotto alla Milanese: Storia e Ricetta

Quando pensi alla cucina milanese, quale piatto viene subito alla mente? Certo, il Risotto alla Milanese! Questo delizioso piatto ha conquistato i palati di generazioni e si è guadagnato un posto d'onore tra i classici della gastronomia italiana. Ma quali sono i segreti di questa squisita creazione?

Un Pizzico di Storia

Il Risotto alla Milanese ha una storia affascinante che si perde nella notte dei tempi. Le origini di questa prelibatezza risalgono al 1574, quando un apprendista vetraio, soprannominato "Zafferano", decise di esperimentare aggiungendo zafferano ad un piatto di riso durante un banchetto nuziale. Il riso prese un attraente colore dorato e, a sorpresa di tutti, il sapore era eccezionale. Da allora, lo zafferano è divenuto un ingrediente fondamentale del piatto.

L'Autentica Ricetta

Ogni vero cuoco milanese dirà che ci sono elementi imprescindibili per poter definire un risotto "alla milanese". Gli ingredienti principali sono semplici ma di qualità

Riso Carnaroli o Arborio
Zafferano in stimmi o in polvere
Brodo di carne
Burro
Cipolla
Grana Padano grattugiato

Preparazione:

Iniziare con la tostatura del riso, aggiungendo una noce di burro in una casseruola capiente e lasciare che il riso acquisti una leggera patina dorata. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere progressivamente il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a portare il riso alla cottura desiderata. Nel frattempo, in un altro tegame, tostare leggermente lo zafferano con un po' di brodo per liberarne gli aromi e il colore. A metà cottura del riso, unire lo zafferano.

Il tocco finale? Una generosa manciata di Grana Padano e una noce di burro per mantecare. Lasciare riposare qualche minuto e servire ben caldo, con un ulteriore spolverata di formaggio.

Il Segreto del Successo

L'elemento che realmente trasforma un buon risotto in un eccezionale Risotto alla Milanese è la passione. Non avere fretta, coccola ogni chicco di riso e ogni bistecchina di zafferano come se fossero oro. Ricorda, la pazienza e l'amore per la cucina sono gli ingredienti che fanno davvero la differenza!