Latte e derivati: oltre 50 milioni di contatti raggiunti dal progetto triennale “Think Milk, Taste Europe, Be Smart”

Importante fonte di micro e macro nutrienti, il latte bovino è un prezioso elemento fonte di proteine ad alto valore biologico, di vitamine e di aminoacidi essenziali in proporzioni ideali, contenuti anche nei suoi derivati, formaggi e latticini. L'Europa, che ne sostiene la qualità e il consumo, con il progetto triennale “Think Milk, Taste Europe, Be Smart” realizzato dall’agenzia di comunicazione Blancdenoir, ha ottenuto il coinvolgimento di circa 50 milioni di persone.
Il bilancio finale dell'iniziativa, rivolta soprattutto ai giovani, sviluppata in Italia e in Germania e realizzata attraverso trasmissioni radio, tv, testate cartacee e online, è stato illustrato a Roma in un convegno all'Hotel de La Ville. All'incontro è seguito un evento conviviale con la presenza di Giovanni Guarneri del Settore lattiero-caseario di Alleanza delle Cooperative Agroalimentari che aveva promosso questa campagna nel 2022.

Presenti anche il campione olimpico di sci Giuliano Razzoli e alcuni nutrizionisti che hanno sottolineato i vantaggi per la salute e per le attività sportive di una alimentazione in cui entrino il latte e i formaggi.
Ha presentato gli interventi il conduttore tv Tinto (Nicola Prudente) .
“Arriviamo al termine di questo progetto - ha detto Giovanni Guarneri - con la consapevolezza, confermata dagli importanti numeri registrati, di aver fatto luce sull’importanza di latte e latticini, sia nell’ambito di uno stile alimentare corretto e consapevole, sia nel più ampio contesto economico che vede la filiera lattiero casearia tra i settori di rilevanza nazionale con 13 milioni di tonnellate di latte prodotte ogni anno. La cooperazione, nello specifico, detiene il 70% della quota latte raccolta in Italia, ha un’incidenza del 70% nelle principali filiere DOP e la quota di fatturato delle cooperative nel settore lattiero caseario si attesta al 45%”
L'approccio scelto per la campagna è stato in linea con le nuove tendenze di consumo e gli stili di vita soprattutto dei consumatori più giovani, ai quali è stato spiegato il valore del latte. Secondo le statistiche, proprio i millenials e la generazione Z si sarebbero allontanati dal suo consumo.
Sul tema sono stati pubblicati oltre 1600 articoli mentre sul sito web sono state contate quasi due milioni di visualizzazioni sul sito web. Inoltre sono stati coinvolti nella campagna di sensibilizzazione e in progetti digitali 1200 giornalisti e 30 influencer italiani. Anche gli stessi consumatori hanno svolto un ruolo attivo in varie iniziative. Soprattutto con la degustazione del latte di mucca e dei formaggi, spesso dotati di certificazione europea. Per il prezioso apporto di nutrienti, i giovani coinvolti hanno compreso la differenza con altri prodotti non garantiti e poco affidabili. Solo latte e latticini di provenienza europea possono garantire sicurezza, benessere animale, qualità, sostenibilità sociale, economica e ambientale: tutti valori su cui fa leva il settore lattiero-caseario.
Durante viaggi gastronomici attraverso le zone di produzione in tre regioni del Centro Italia i millenians hanno anche potuto seguire i processi produttivi, speso legati ad antiche tradizioni, anche con la collaborazione di chef-influencer, mixologist e content creator. Coinvolti anche giornalisti con corsi di formazione e continui aggiornamenti.
Tra le altre iniziative degli ultimi tre anni, on field e online, con il claim volutamente cool “Think Milk, Taste Europe, Be Smart”, molte presenze a fiere di settore come Vinitaly in Italia e Cheese Berlin in Germania, Forme a Bergamo e il Festival del Giornalismo Alimentare. Altre , destinate a un pubblico di consumatori eterogeneo, hanno avuto come palcoscenico per tre volte l’evento milanese Vanity Fair Stories.

www.thinkmilkbesmart.eu  e canali social: INSTAGRAM @thinkmilk_tasteeu; FACEBOOK Think Milk, Taste Europe, Be Smart e YOUTUBE Think Milk, Taste Europe, Be Smart.

Mariella Morosi

ROMA 6 APRILE 2024:  LA SFIDA DEI CUOCHI PER FARLA PIU' BUONA....ANCHE IN PANINO, CON HAMBURGER E SU PIZZA

Continua e si intensifica l'impegno degli chef romani a proporre la propria idea di Carbonara nella giornata dedicata a questa pasta sontuosa e iconica che nei gusti ha sbaragliato tutte le altre espressioni della romanità più verace. La loro fantasia non ha limite e si potrà gustare non solo "normale" ma in forma in panino, in hamburger o addirittura sulla pizza. Piatto popolarissimo, è entrato di prepotenza nella tradizione romana stranamente senza aver avuto origine negli orti dell'Agro Romano e negli allevamenti ovini. Ma non ha neppure un chiaro, incontrovertibile certificato di nascita, e sembra che anche col carbone c'entri poco. A meno che non fosse all'origine il pasto preferito dei carbonai, ma neanche questo sembra un dogma.
La tesi più accreditata la fa risalire al rancio di fortuna delle truppe alleate durante la seconda guerra mondiale, frutto della combinazione tra il bacon e le uova in polvere contenute nelle razioni K.
La Carbonara basica (uova, guanciale e pecorino, rigorosamente romano) è esplosa nella popolarità - questo il segreto- soltanto per il suo gusto, miracoloso risultato di pochi, poveri ingredienti disponibili in ogni cucina. Va da sè, però, che bisogna partire da una buona pasta, secca o fatta mano, come la propongono in tanti per renderla ancora più unica.
Ciò non toglie che si scatenino scontri continui tra puristi e innovatori e non c'è chef che con le proprie proposte non unisca alla sfida di fare quella "perfetta". Tuorlo soltanto o l'intero uovo? E si può mitigare la forza del pecorino col parmigiano? Il pepe ci vuole? Senza parlare del salume usato: si sono rotte solide amicizie tra chi usa la pancetta invece del guanciale. Ma gli chef - si sa- sono dei creativi e a loro sono concesse variazioni sul tema.
E così nella giornata della Carbonara istituita il 6 aprile dall'Unione Italiana Food, in collaborazione con l’International Pasta Organization (IPO), non c'è cuoco che si sottragga alla sfida, dalle trattorie tipiche alle cucine stellate. Ne citiano alcuni, rivelando la loro formula.
La “shakerata” di Aroma
Ecco dunque, tra gli chef stellati, Giuseppe Di Iorio che, con vista sul Colosseo dall’alto del ristorante Aroma, all’interno di Palazzo Manfredi, propone la sua Carbonara realizzata con materie prime d’eccellenza unite con tecnica raffinata. Si distingue anche dal modo in cui è servita: è la Carbonara shakerata, Di Iorio fa arrivare in tavola la pasta mentre è ancora all’interno di uno shaker da mixology. È proprio lì dentro che la preparazione viene ultimata, permettendo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene tra di loro e rigorosamente lontani dal fuoco. Così, la cremina a base di pecorino romano e uova va a farcire le mezze maniche e a fondersi col guanciale croccante. Il tutto viene poi versato sul piatto del commensale attraverso una rotazione dello shaker, che sprigionerà così una pietanza ricca, dai profumi e dalle consistenze unici.
I mix di guanciali di Madeleine
Purista della ricetta tradizionale è, invece, Simone Maddaleni chef del bistrot d’ispirazione parigina Madeleine nel quartiere Prati. Secondo Maddaleni, la tradizione ha l’onore e allo stesso tempo l’onere di raccontare tanto della cultura gastronomica di un territorio e non solo. Per questo motivo, il suo segreto è rispettare la ricetta secondo le sue indicazioni originali. Il suo personalissimo apporto alla ricetta tradizionale della Carbonara è uno speciale mix di guanciali calibrato alla perfezione, per armonizzarne il gusto. La selezione ne prevede infatti di diversi tipi, dal più sapido all’affumicato, dal più dolce a quello stagionato a lungo: in un perfetto equilibrio, compone così il mix presentato alla giusta croccantezza e in abbinamento alla cremina a base di uova e pecorino romano. Il tutto viene completato da una generosa spolverata di pepe nero, rigorosamente macinato al momento.
Il Marchese e il pecorino a bassa salinità
100% tradizione e materie prime d’eccellenza sono anche gli ingredienti principali della Carbonara di Daniele Roppo, executive chef delle due sedi de Il Marchese, che è anche a Milano. Uova a pasta gialla di galline allevate a terra, guanciale Re Norcino, realizzato in maniera artigianale con una ricetta centenaria senza l’aggiunta di additivi da suini Duroc marchigiani alimentati con cereali e con una stagionatura di oltre trenta giorni, Parmigiano reggiano e pecorino romano DOP della selezione Cibaria. Si tratta di un prodotto unico, realizzato con latte intero di ovini allevati allo stato brado su pascoli di altopiano, con una pasta a bassa salinità, con delicata vena piccante. Viene servita a Il Marchese nel padellino in acciaio con manico.
La Carbosarda di Calamosca
La fama della carbonara valica i confini regionali per giungere fino in Sardegna, dove al ristorante Calamosca. Lo chef Michele Ferrara proporrà la sua “Carbosarda”: realizzata a partire dallo spaghetto all’uovo fatto in casa e trafilato al bronzo nelle cucine del ristorante, variante isolana con materie prime eccellenti del territorio. Il progetto di Calamosca ha sede a Cagliari, in una struttura storica gestita dai fratelli Porcu, con un incredibile affaccio sul mare. Nella “Carbosarda” di Ferrara ecco così apparire il guanciale Su Sartizzu stagionato 60 giorni, speziato e con un grasso dal sapore ricco. Per la cremina del piatto, lo chef utilizza uova biologiche bianche di galline sarde allevate all’aperto, in abbinamento all’immancabile pecorino locale: il fiore sardo del caseificio Argiolas. Ed è così che un piatto della tradizione romana e laziale diventa simbolo d’unione del Paese intero, offrendo la possibilità di essere eseguito attraverso l’utilizzo di una materia prima che racconti la storia dei luoghi in cui viene celebrato e assaggiato.

Roma Amor
Ma c'è di piu': chi capita alla Stazione di Roma Termini, di fronte al binario 13, potrà gustarla anche in forma di panino con simbiosi con un'altra espressione dell'eccellenza italiana, in questo caso casearia e rigorosamente campana. Nella Stazione ferroviaria più grade d'Europa arriva infatti il “Roma Amor”, il panino che unisce Carbonara e Mozzarella di Bufala Campana Dop, prodotta dalle Fattorie Garofalo. E' un tributo in versione take away ai sapori del celebre piatto disponibile in esclusiva solo qui. E' un modo di celebrare il “World Carbonara Day” in modo originale e veloce. il “Roma Amor” è realizzato con pane nero e un hamburger di carne italiana, accompagnato da una crema carbonara arricchita di Mozzarella e croccante guanciale di maiale.

47 Circus Roof Garden (47 Boutique Hotel, Roma)
Lo chef Maurizio Lustrati, al 47 Boutique Hotel, uno degli hotel più green di Roma, l’unico in città ad aver ricevuto l’importante certificazione Green Globe la propone con un ingrediente in piu': il panorama bellissimo che si gode dalla terrazza del ristorante. La sua versione di carbonara è tradizionale, eseguita a regola d’arte e perfetta per i puristi. “Il consiglio è fare molta attenzione alla temperatura dell'uovo, per trovare il punto esatto in cui si crea la crema perfetta”, raccomanda lo chef a chi vuole cimentarsi nella sua preparazione casalinga. .

Controluce a Trastevere

Francesco Luciani, sous chef specializzato nei primi piatti rivela il suo segreto, ma prima di tutto raccomanda di farla in maniera genuina, senza arroganza. Qui la carbonara è una roba seria: si rispetta in tutto e per tutto la ricetta tradizionale. “Per me il segreto della carbonara è la temperatura della pasta, nel momento durante il quale si miscela con la crema d’uovo e pecorino

Controluce è il ristorante 'controcorrente' che non ti aspetti a Trastevere, amato dai romani che pure disertano la cucina del quartiere perchè "ormai troppo turistica".

San Martino Pizza e Bolle

Alessio Muscas (pizzaiolo) e Francesco Azzaretto (chef) offrono la vera pizza romana, bassa e crunchy, naturalmente gourmet con topping elaborati e studiati come un piatto di alta cucina, calibrati alla perfezione per il disco di pasta basso e croccante.

Qui la carbonara viene rivisitata: la pasta viene sostituita dalla pizza e la crema diventa il suo topping. “Visto che in questo caso non parliamo di una classica pasta alla carbonara ma di una pizza (romana nel nostro caso), il segreto è quello di calibrare alla perfezione la quantità e la consistenza topping con il disco d’impasto”, spiegano.

Morbido : Siamo a Roma, nel cuore del quartiere Appio Claudio, a due passi dal bellissimo Parco degli Acquedotti, uno dei polmoni verdi della città. Qui la carbonara è rivisitata è finisce dentro un hamburger: insieme al burger di scottona e al bun artigianale ci sono guanciale croccante, pecorino romano dop, uovo e pepe. “Nel nostro caso, parlando di un hamburger, il segreto è la cottura della crema carbonara a bassa temperatura”, spiega lo chef di Morbido Giuseppe Aronica.
Eggs a Milano
Al centro del'evento di questo nuovo ristorante che ha appena issato l'insegna a Via Solferino, ci sarà la Carbonara Galeotta, ispirata a quella americana di Ugo Tognazzi, folle e liberatoria, ricetta esclusiva del grande cuoco (e attore), protagonista della “Grande Abbuffata” e autore del memorabile ricettario “L’Abbuffone”.
Si tratta di una carbonara che non rispetta neanche uno dei canoni che oggi si vogliono sacri: una Carbonara con parmigiano, bacon, prosciutto crudo, burro, panna (ingiustamente demonizzata), peperoncino e brandy. Ma i 6 sarà anche al centro di un dibattito tra i la titolare Barbara Agosti, il socio Alessandro Trocino e autore di “La carbonara non esiste” e Luca Cesari, storico della gastronomia. Proprio lui, che era stato minacciato di morte sui social per avere osato proporre la Carbonara nella ricetta originale del 1954, quella pubblicata dalla Cucina Italiana, con pancetta, aglio e gruviera. Perché si può parlare male di tutto, ma la carbonara non si tocca.

Mariella Morosi

DEBUTTA A "TASTE" IL MITICO ANTICHISSIMO FORMAGGIO IN EDIZIONE LIMITAYA E NUMERATA E IN FORME DA 50 KG

Presentato ai gourmet che hanno affollato Taste 2024 di Firenze, il mitico Granone Lodigiano P.A.T. “capostipite di tutti i formaggi grana” che risale al Medioevo, apprezzato per la ricchezza del suo gusto e la sua particolare pasta dura, con una peculiare consistenza fondente al palato.
Ormai estinto, ma vero e proprio oggetto di culto per intenditori e appassionati proprio per la sua importanza storica e la sua rilevanza culturale, è stato riproposto grazie al lavoro di riscoperta e rilancio operato dal caseificio Pozzali Lodigrana, nome di riferimento dell’arte casearia lombarda, noto per i formaggi di alta qualità a marchio “Bella Lodi” e attivo da oltre 100 anni in un suggestivo angolo della Riserva Protetta del Parco Adda Sud.
Furono anticamente i monaci dell’Ordine cistercense a produrlo, come preziosa forma di nutrimento e di impiego del latte vaccino con un prodotto che potesse durare nel tempo. Questo formaggio storico era stato prodotto per secoli nelle campagne del territorio lodigiano e in alcune zone limitrofe a nord del Po ma la massima espansione si ebbe nel XIX secolo, con circa 450 casoni lodigiani attivi nella produzione
L’evento toscano è stata una preziosa occasione per scoprirne la produzione, con il debutto delle prime forme, realizzate con orgoglio e passione, seguendo in toto la ricetta originale, il metodo e gli ingredienti, nonché rispettando fedelmente tutte le caratteristiche, che fanno riferimento alla certificazione PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).
Il Lodigiano è, infatti, una terra molto fertile votata all’agricoltura e all’allevamento, per questo regala senza dubbio grandi soddisfazioni agli estimatori della produzione lattiero-casearia.

Il latte proviene da stalle concentrate nel lodigiano, dove viene lavorato rispettando le antiche regole di produzione. Solo una lunga e paziente stagionatura può garantire la formazione di caratteristici aromi.
La storia del caseificio comincia nel 1947 e oltre ad un'articolata produzione di formaggi stagionati a pasta dura del brand Bella Lodi: Classico, Riserva e Raspadura, dallo stabilimento escono altri formaggi tipici del territorio come Pannerone, Salva Cremasco, Laudella e Quartirolo Lombardo.
www.bellalodi.it 

Mariella Morosi

                  IL CAFFE' NELLA RICERCA, NELL'INNOVAZIONE E IN PAIRING A TAVOLA

La rinnovata sede del Kimbo Training Center, spazio di ricerca e formazione all’interno dello stabilimento a Melito di Napoli, ha inaugurato la sua attività con la prima full immersion nella cultura del caffè dedicata a un team di esperti e appassionati della bevanda. A guidare gli ospiti in un articolato ciclo di analisi e degustazioni in tutte le sue declinazioni sono stati in tre masterclass Francesca Bieker, Andrej Godina, Mauro Illiano e Tommaso Luongo, tutti membri del Comitato Scientifico del Centro. (Nella foto: Godina, Luongo, Bieker, Illiano all'ingresso)
Per la prima volta è stato affrontato il possibile abbinamento del caffè a tutto pasto e non solo alla prima colazione, come già avviene in vari Paesi del mondo, che in genere è un prodotto diverso, allungato con acqua: il cosiddetto "americano". In questo caso tuttavia al centro del dibattito è stato l'espresso, in tradizionale tazzina, simbolo non solo di Napoli ma dell'Italia tutta.
Origine, tostatura, metodologia di estrazione e di temperatura di servizio danno profumi e sapori diversi e con l'aiuto dello chef Maurizio De Riggi sono stati preparati alcuni piatti per un possibile abbinamento con altrettanto tipologie di caffè degustato sia a caldo che a freddo. Sul tema “Il Coffee Pairing, assoluta novità nel campo della formazione dedicata al mondo dei sommelier” e sugli aspetti scientifici, salutistici e gustativi dei possibili abbinamenti, si sono confrontati in un coinvolgente dibattito Mauro Iliano, caffesperto, assaggiatore professionista e membro del comitato scientifico di Slow Food Coffee Coalition, e Tommaso Luongo, presidente di AIS Campania e Giudice internazionale per il Concours Mondial de Bruxelles. “Credo che oggi si sia segnato un momento importante nel mondo del caffè – ha detto Illiano - poiché con l’esercizio di food pairing condotto il caffè ha assunto un ruolo completamente nuovo nel mondo dell’abbinamento gastronomico. Presto potrebbe nascere una nuova figura professionale nel mondo del caffè, molto simile a quella del sommelier”.
Presente all'evento Teresa Armato, Assessora alle Attività Produttive del Comune di Napoli, che si è complimentata per l’iniziativa con Mario Rubino, presidente di Kimbo SPA, che ha arricchito l'incontro con un suo intervento nello stile provocatorio e concreto che lo contraddistingue: “Il caffè in grani - ha detto- è un vero e proprio semilavorato che deve essere necessariamente affidato a mani esperte. Se non si parte da una formazione accurata e costante dei baristi, anche la migliore miscela e la migliore macchina possono generare un risultato in tazza non soddisfacente. È per questo che non condivido la prassi del comodato d’uso. Se i bar fossero disposti ad investire in proprio su una buona macchina da caffè senza ricorrere alle concessioni dei torrefattori, la qualità del caffè sarebbe finalmente messa in primo piano e ciascun titolare di bar potrebbe scegliere il caffè migliore approfittando dei servizi di formazione forniti dal torrefattore".

Nuovo appuntamento Kimbo per il primo Corso per Coffee Master di I Livello il 23 febbraio 2024.
Ma Kimbo va anche in trasferta. A San Remo, durante il Festival della canzone è stato il caffè dei cantanti, dei musicisti e di tutti gli artisti che si alternano sul palco del Teatro Ariston. Simbolo del caffè italiano e ambasciatore della tradizione napoletana dell'espresso nel mondo, ha fatto conoscere la vera tradizione napoletana del caffè in tazzina. anche realizzato con la cuccuma, la caffettiera originale dei napoletani.

www.kimbo.it 

Mariella Morosi

JULIETTA PASTRY AND LAB
C'E' ANCHE UN LABORATORIO PER FERMENTATI E PRODOTTI INTERAMTE PLANT BASED

Essere vegano è una scelta di consapevolezza verso i nostri amici animali e la natura e grazie alla sensibilità emergente anche nella dominante comunità onnivora ci si sente sempre meno "diversi". Inoltre le alternative vegetali a tavola sanno essere sempre più invitanti. Ed ora, a Roma, al quartiere Ostiense, c'è anche una pasticceria tutta plant based, Julietta Pastry and Lab.
E' l'evoluzione di un progetto nato nel 2014 quando Valentina de Matteis e Maurizio Di Leta aprirono un bistrot vegano, il Romeow Cat Bistrot, 45 coperti e altri 15 nel dehor, tra piante ed erbe aromatiche. Oltre per il buon cibo divenne famoso per i gatti, adottati attraverso una onlus. Oggi sono diventati otto, e vi scorrazzano liberamente coccolati da tutti, come sucecde nei cat bistrot thailandesi e dai neko cafè giapponesi.
La cucina, affidata allo chef Jun Villarico, è deliziosamente gourmet con zuppe, taglieri di "formaggi-non formaggi" derivati da mandorle e soia e vari piatti esotici come il pad thai, il maki tako o gli spaghetti con crema di noci macadamia e ricotta di mandorle. In pochi anni l'approccio nei confronti dell’alimentazione vegetale - tutt'altro che triste o ripetitiva - è diventato sempre meno critico e si è scoperto che i vegani amano il cibo, sanno sceglierlo e cucinarlo e che, anche per loro, dolci, cioccolato e i gelati sono irresistibili.
Ma come concedersi tali gratificazioni escludendo uova, latte,burro, panna o miele? E allora, a percorrere l'ultimo miglio verso la realizzazione di un completo appagante menu per i vegani romani, ci ha pensato Valentina che ha aperto la sua pasticceria proprio due porte più in là del ristorante.

Vegana di lungo corso, si confessa golosissima e quindi "costretta" da sempre a creare deliziosi dolci con gli ingredienti più naturali e sinceri che sa procurarsi. Ed ora non gratifica soltanto sè stessa: la visione della sua vetrina è coinvolgente e le sue creazioni sembrano molto amate anche da chi vegano non è.
I suoi dolci hanno sapori intensi, forti di un'origine biologica, tracciabile o provenienti dal circuito del commercio equo e solidale.
“Volevo creare una pasticceria gourmet nel pieno rispetto per la vita, per gli animali, per il nostro pianeta - dice Valentina- , che riuscisse a comunicare l’amore per i viaggi e la scoperta e condividere la nostra passione per le eccellenze e il nostro impegno per la sostenibilità”.
Julietta Pastry and Lab, in via via Francesco Negri 25\27, appena due porte dopo il "ristorante dei gatti", appena innalzata l'insegna, ha già conquistato il ruolo inclusivo di pasticceria di quartiere ma di ispirazione internazionale e i frequentatori abituali non sono solo i vegani.
Lo spazio è ampio e accogliente: 170 mq di cui 90 destinati a laboratorio, dove si cuoce e si sforna a tutte le ore ma dove si fa anche ricerca. La linea pasticceria è affidata alla pastry chef Barbara Giovanetti mentre delle fermentazioni è responsabile Simone Salvo. Ci si viene per fare due chiacchiere al bancone gustando qualche dolcezza con il thè, le tisane o il caffè, oppure per scegliere allo shop qualcosa di buono da portarsi a casa. E c'è davvero di tutto, sughi pronti, preparati per torte, marmellate, insaporitori vegetali homemade, granola, frutta secca e tostata. Tanto spazio anche alla parte salata, con mini quiche, club sandwich e sformati.
La linea dolce è di ispirazione francese come macarons, New York rolls, maritozzi, torte (anche crudiste) e monoporzioni, biscotti, mousse, lievitati e per le festività anche il panettone e la pastiera. Tutto vegano e soprattutto buonissimo. Creme sontuose e croccantissime frolle invitano ai peccati di gola e se l'assoluzione non arriva limitando l'apporto calorico c'è la soddisfazione di dimostrare che il benessere del pianeta e delle sue creature può andare di pari passo con il piacere del palato.
Capitolo a parte per le salse: presenti i grandi condimenti vegetali che negli hanno reso celebre Romeow, come la crema di noci macadamia, il pesto, il ragù di funghi e la salsa ‘stonnata’. Frutto di rigorosa ricerca sono i formaggi vegetali, mentre il tofu è derivato dalla soia, il seitan dal grano e il tempeh dai fagioli di soia fermentati. Sono altamente proteici, realizzati attraverso una lunga lavorazione manuale.
Importante lo spazio dedicato alla fermentazione, che non è solo moda e neppure un nuovo trend alimentare. Da secoli è nella nostra alimentazione, basti pensare al pane, allo yogurt, al vino o alla birra. Si è solo riscoperto che apporta benefici, potenzia le proprietà nutritive e che ha effetti antinfiammatori e depurativi.

Nella linea beverage va forte anche qui il kombucha, un the dolce fermentato da organismi che lo trasformano in un preparato energizzante, che nel gusto ricorda il sidro di mele. E' presente una selezione di vini naturali e anche un intrigante "Julietta – Amore Amaro", l’amaro home made digestivo e ammazza-caffè.
Un bancone scenografico percorre il locale in tutta la sua lunghezza, fino all'angolo dello shop. I colori chiari e il verde delle piante contrastano con materiali come le cementine del pavimento e il legno della struttura nel concept, firmato dall' architetto Roberto Mercoldi, in continuità con quello del vicino ristorante.

 Julietta www.juliettapastryandlab.it   
Romeow  Cat Bistrot www.romeowcatbistrot.com 

Mariella Morosi

AL MAXXI DI ROMA LA SESTA EDIZIONE DI "EVOLUZIONE" CELEBRA L’ OLIO EXTRAVERGINE DI QUALITÀ

Successo di pubblico al MAXXI di Roma per la nuova edizione di "Evoluzione", percorsi per l'extravergine di qualità, organizzato da La Pecora Nera Editore e da Oleonauta. Degustazioni guidate da chef, tavoli di consulenza e masterclass a partecipazione gratuita, oltre a convegni e presentazioni di libri, si sono svolti intorno alle tematiche dell'oro verde italiano, preziosa nonostante le criticità del comparto agricolo e in particolare dell'olivicoltura.
“L’edizione di quest'anno -ha detto Simona Cognoli di Oleonauta- si inserisce in un contesto generale critico per il settore, dovuto alle difficoltà produttive e al mercato instabile ed è un’importante occasione per riposizionare il valore dell’olio extravergine di qualità, promuovendone un consumo consapevole”
Grande è il valore economico del comparto, ma questo prodotto simbolo ha anche un grande significato culturale. "Per questo - come hanno sottolineato Simone Cargiani e Fernanda D’Arienzo de La Pecora Nera- ospitare oltre 50 produttori di qualità in un luogo deputato alla cultura è per noi motivo di grande orgoglio. Vogliamo in questo modo sottolineare come l'utilizzo di un olio EVO di qualità da parte dell'operatore ho.re.ca. e del consumatore sia prima di tutto una scelta culturale. I motivi sono molteplici, dal sostegno alle piccole produzioni non standardizzate alle proprietà nutraceutiche del vero olio, passando per l'attività di promozione del territorio a cui quest'anno, col sostegno di ARSIAL e Regione Lazio, abbiamo dedicato un convegno speciale. Questa è per noi l'edizione dei record, ma non si tratta di un traguardo raggiunto bensì di un punto da cui partire per contribuire, nel nostro piccolo, a promuovere e valorizzare un’eccellenza del nostro Paese”
Per la prima volta Evoluzione che si rivolgeva normalmente agli operatori b2b ha aperto i battenti al pubblico con partecipazione gratuita e visite agli stand di 50 aziende alla presenza dei produttori con la possibilità di approfondimenti tematici.
Soddisfazione delle istituzioni per l'iniziativa. “La partecipazione della Regione Lazio a “Evoluzione” attraverso la main partnership di Arsial - ha detto l’Assessore al Bilancio Giancarlo Righini - rappresenta un impegno concreto nella promozione dell'olio extravergine, che è uno dei fiori all’occhiello della nostra agricoltura. Il nostro è un territorio dalla forte vocazione olivicola, da sostenere attraverso azioni efficaci e interventi mirati a valorizzarne l’effettivo potenziale. Va in questa direzione anche la recente legge regionale sull’eno-oleoturismo".
www.lapecoranera.net 
www.oleonauta.com 

Mariella Morosi