Il Torpedino è una delle proposte più innovative nel panorama orticolo italiano e primo pomodoro a marchio del Lazio

Con l'iniziativa solidale “Adotta un Torpedino”, sono andate tutte sold out le 6000 piantine del pregiato pomodoro offerte anche quest'anno dai produttori della Piana di Fondi. L'obiettivo è stato quello di contribuire a sostenere, in collaborazione con l’Assessorato alle Politiche Sociali del Comune di Fondi, le attività benefiche di due realtà non profit del territorio: il centro diurno per disabili adulti L'Allegra Brigata e il centro culturale Il Cortile dell’Aquinate.

Sono bastate infatti poche ore per esaurire tutti i plateau disponibili, con richieste arrivate anche dall'estero a dimostrazione di quanto questo mini Sanmarzano del basso Lazio sia ormai amato e apprezzato. “Siamo stati talmente travolti dalle richieste da non riuscire nemmeno a partire con la campagna pubblicitaria – ha detto l’amministratore della Torpedino srl, Mariano Di Vito - perchè i nostri estimatori vogliono non solo l'opportunità di assicurarsi un prodotto unico, ma anche quella di aiutare concretamente chi è meno fortunato”.

Un'occasione dunque per far passare la cultura del cibo attraverso percorsi virtuosi e sostenibili tali da non disperdere la ricchezza agricola esclusiva di questa porzione del Lazio meridionale e proteggere allo stesso tempo anche il tessuto sociale nella sua interezza soprattutto dopo la pandemia. “Oggi più che mai fare del bene è una necessità perché il sociale è un'opportunità per tutti, aziende e cittadini. Sarebbe bello che anche altri imprenditori seguissero il nostro esempio” – ha aggiunto Mariano Di Vito nel sottolineare quanto il pomodoro Torpedino sia riuscito negli anni a farsi interprete della storia, delle tradizioni e dell'ambiente in cui viene prodotto e coltivato con attenzione alla salvaguardia del suolo e all'ottimizzazione delle risorse idriche.

Opportunità e sfide che con il progetto “Adotta un Torpedino”,si traducono anche in una partecipata opera di solidarietà volta all'inclusione dei più deboli attraverso programmi agili e di interazione come quelli messi a punto quest'anno dai due centri diurni beneficiari dei proventi.

“Siamo felici che aziende così radicate nella nostra realtà come Torpedino si adoperino in forme d’imprenditoria etica attraverso piccoli gesti che però possono contribuire in maniera significativa a far sentire le persone bisognose di aiuto parte attiva della comunità – ha detto l’assessore alle politiche sociali Sonia Notarberadino. In particolare è un esempio il progetto di agricoltura solidale fortemente voluto dalla psicologa e psicoterapeuta Angela Carnevale per favorire l’inserimento lavorativo di alcuni dei 30 ragazzi con abilità differenti che quotidianamente trovano ospitalità all’Allegra Brigata. Ad essere coltivati, oltre a pomodori, melanzane e frutti di bosco, anche una piccola produzione di asparagi destinata al consumo interno. Il Centro, gestito dalla Cooperativa sociale Astrolabio, si è infatti specializzato nello sviluppo di attività socio-educative e riabilitative finalizzate a stimolare le capacità residue di questi soggetti con l’obiettivo di restituire loro fiducia e autostima.

Socializzazione, accoglienza e dialogo sono anche alla base del lavoro svolto dal Centro culturale il Cortile dell’Aquinate tramite l'aiuto allo studio per bambini e ragazzi multietnici e corsi di italiano a donne extracomunitarie. “Siamo entusiasti di essere tra i beneficiari del progetto Adotta un Torpedino che proprio per la sua straordinaria semplicità può far conoscere le eccellenze della città di Fondi in tutt’Italia – ha sottolineato Suor Florenza Alcamo, siciliana di origine ma laziale di adozione, da anni impegnata nel volontariato della cultura. Grazie al ricavato delle piantine potrà far partire i campi scuola in programma per il mese di agosto e sostenere le spese per l'acquisto di microfoni e casse acustiche. A supportarla nelle attività più di 70 ragazzi provenienti dagli istituti superiori Pacinotti e Libero De Libero che quotidianamente si alternano nel doposcuola e nei laboratori ludico-ricreativi riservati ai più piccoli.

Alla base dell'iniziativa lanciata per la quinta stagione consecutiva dai produttori del Torpedino, la promozione di una nuova forma d’imprenditoria etica sviluppata sulla generosità del fare contadino, capace di restituire sapore alla vita e diffondere emozioni che riportano al piacere del ricordo e all'orgoglio di una terra generosa dalla quale prendere esempio per un messaggio di speranza e solidarietà.

Considerato il primo pomodoro a marchio del Lazio, il Torpedino è una delle proposte più innovative nel panorama orticolo italiano. Una produzione di nicchia esclusiva della Piana di Fondi che coinvolge un gruppo di produttori locali uniti dalla passione per la qualità e per le buone pratiche agricole che vedono oggi questo pomodoro protagonista di uno studio condotto dal Crea, dall'Università di Tor Vergata e dalla Regione Lazio per il miglioramento qualitativo attraverso l'ottimizzazione delle risorse idriche e la salvaguardia del suolo.

Attualmente il Torpedino vanta una produzione di circa 4.000 quintali all'anno rivelandosi un’eccellenza del territorio pontino e un prodotto portabandiera del Mercato di Fondi che sta raccogliendo pieno consenso tra chef e amanti della buona tavola.

https://www.comunedifondi.it

https://www.torpedino.it

Mariella Morosi

L'Italian Chef Academy, scuola di alta formazione e specializzazione professionale, riprende i propri programmi presentandosi con un rinnovato piano didattico mirato alla sostenibilita` ambientale e ad uno stile di vita green. Nata a Roma oltre 10 anni fa e nata dall'idea di un gruppo di chef e qualificati esperti del settore italiani e internazionali, ha l'obiettivo di formare professionisti della cucina che possano avere l'opportunita` di inserirsi con soddisfazione nel mondo del lavoro. Già negli ultimi anni era cresciuta l'attenzione dei docenti ai temi della sostenibilità ambientale e all’importanza di uno stile di vita green, volto al benessere della persona e dell’ambiente. Un trend in ascesa che non poteva entrare di diritto nel mondo della cucina, dell'alta cucina e in generale della formazione.

Il green è anche nella location della sua sede a Villa Blumenstihl, immersa nel verde e che comprende anche un orto di erbe officinali e aromatiche concimato con compost “domestico”. L’importanza dell’educazione, come fattore essenziale per incrementare la sensibilita` circa la sostenibilita` nel settore alimentare, e` diventata per Italian Chef Academy una priorita`.
Attraverso percorsi formativi differenziati l'accademia si rivolge anche ad appassionati del settore che aspirano a trasformare le loro aspirazioni in una professione. Per garantire ai propri studenti la possibilita` di diventarlo sono stati predisposti programmi di alto livello realizzati con docenti autorevoli per insegnare loro l'esecuzione perfetta di un piatto, ma anche e soprattutto la conoscenza e l'origine di un prodotto: dalla composizione chimica e nutrizionale all'aspetto salutistico fino alle tecniche piu` evolute senza dimenticare l'importanza della tradizione. I percorsi formativi includono stage italiani ed internazionali in ristoranti e hotel di lusso inserite nelle migliori guide.

“Siamo stati pionieri in diversi settori - ha detto la direttrice Daniela Galdi alla presentazione dei nuovi corsi - e nel 2016 abbiamo dato vita alla prima Web Radio (www.radioitalianchefacademy.it) interamente dedicata al food raggiungendo oltre un milione e mezzo di visite. Gli studenti possono ascoltare i Podcast sulla cucina e partecipare attivamente alla programmazione radiofonica rilasciando interviste o raccontando le esperienze fatte in ambito professionale dopo aver terminato gli studi” . L'obiettivo dei corsi è quello di preparare al reale lavoro nel mondo della ristorazione, anche contrastando le eventuali false illusioni di una professione affascinante quanto difficile e per il progetto formativo sono stati selezionati alcuni tra i migliori professionisti del settore enogastronomico italiano ed internazionale. Nelle attivita` didattiche sono comprese anche la sensibilizzazione al riutilizzo degli scarti alimentari, il rispetto dell’ambiente, i rapporti di fornitura con filiera corta, il contrasto allo spreco alimentare seguendo lo slogan "We Love Food No Waste". Importante la corretta gestione dei rifiuti - cominciata con la transizione verso il "plastic free"-, l'importanza dell'impatto energetico ed infine, ma non ultima, l'etica lavorativa.
"Negli ultimi anni abbiamo formato oltre 7.000 chef e pasticceri - aggiunge la direttrice- e un’importante percentuale è stata assunta da grandi aziende o realta` ristorative di rilievo. Inoltre per le grandi difficolta` generate nell'ultimo periodo dalla pandemia la Italian Chef Academy ha posto in essere un 'Bonus Ripartenza' del valore di € 1.000 dedicato a coloro che si trovano in condizioni di difficolta` e disagio lavorativo ed economico”.

L’accademia offre, inoltre, anche la possibilita` di rateizzazione a tasso zero per coloro che ne facciano richiesta.Il programma didattico di Italian Chef Academy diventa sempre più green e sostenibile basandosi anche sui valori rappresentati dalle stelle verdi della guida Michelin. Come afferma lo chef Massimo Bottura – partner nei percorsi di stage formativi dell’Accademia - “I piccoli gesti, sommati a quelli degli altri, possono ottenere grandi risultati". E questo principio sarà alla base di questa professione nel futuro.
www.italianchefacademy.it 

Mariella Morosi

A Milano, in via Pioppette 3, alle Colonne di San Lorenzo ha aperto il Meneghino – Birra e Cucina, un nuovo locale nato dalla collaborazione tra la Birreria Artigianale Meneghino e lo studio Menuale Real Estate.
L’ambiente è quello giusto per degustare le birre presenti in carta abbinate ai tipici piatti milanesi, anche rivisitati in chiave street food, come per esempio i dané, il pan tramvai, il vitello tonnato, il risotto giallo, i mondeghili, il baccalà e l’aringa affumicata.

Oltre al ricco e interessante menù, ciò che colpisce è anche il design del locale ispirato, per l’appunto, ai vecchi tram del capoluogo lombardo. A ciò si lega pure la finalità con la quale è stato realizzato, ossia diventare un ‘veicolo’ per accostare i gusti e gli stili di tutti, da quelli più semplici a quelli più ricercati, un modo simbolico per ripercorrere, proprio come fa il tram della Linea 3 (che transita pure dalle Colonne di San Lorenzo), il tragitto che collega il quartiere Gratosoglio con il Duomo, dalla periferia sino al cuore urbano.

“Siamo rimasti fedeli allo stile della città, dall’idea dell’interno del locale che richiama i tram alla cucina, senza dimenticare, ovviamente, la lavorazione artigianale delle nostre birre”. Ha dichiarato Luca Pirola, socio fondatore di Meneghino – Birra e Cucina. “Abbiamo collaborato con ATM per acquistare alcuni storici pezzi d’arredo e, dove non ci è stato possibile, ci siamo affidati alla bravura di artigiani che, nei loro laboratori, hanno dato vita a componenti fedelissime agli originali”. A lui fa eco anche la voce dell’altro fondatore Marco Bergamaschi: “Penso che proporre per l’aperitivo e la cena le specialità della tavola milanese, nel rispetto delle stagioni e degli agricoltori che operano nella campagna alle porte della città, sia un messaggio importante per far riscoprire i sapori di una volta, facendo vivere, nel contempo, ai nostri clienti un’esperienza attuale e vivace, in uno dei luoghi più attivi nel cuore della movida”.

Infatti, osservando l’arredo del locale, si può notare come sia fedele agli interni e agli esterni dei tram. Spicca subito il bancone, realizzato assemblando lastre tagliate a laser e dipinte con i due ‘classici’ colori gialli. Chi si accomoda ai tavoli, invece, avrà la reale sensazione di prendere posto sulle vecchie sedute, realizzate da abili falegnami. A tutto ciò si aggiungono tubolari reggimano, cavi elettrici, insegne di fermate, oltre al suggestivo pavimento di gomma marrone decorato con la segnaletica orizzontale e munito di canaline per far defluire l’acqua… dettagli immancabili del tram. “Vogliamo far vivere ai nostri clienti un’esperienza originale e l’idea di ispirarci a questo iconico mezzo di trasporto, come per esempio il tram Classe 1500 che ha accompagnato le vite dei milanesi per parecchi decenni, affrontando anche momenti difficili della storia, ci è parsa vincente”. Aggiunge il terzo socio Massimiliano Biffi.
La qualità delle birre artigianali è al top e la cucina, con proposte anche da asporto, lascia spazio a una vasta scelta di ricette della tradizione che varieranno in base alla stagionalità delle materie prime. Per festeggiare la nuova apertura, un’intera parete del locale sarà riservata alle fotografie che i clienti si scatteranno e stamperanno… ovviamente a tema tram! In cambio di questa divertente iniziativa, Meneghino – Birra e Cucina, offrirà una birra o una bevanda analcolica, almeno fino a quando la parete non sarà piena, trasformandosi in un suggestivo mosaico di ‘emozioni su rotaie’.
Meneghino - Birra e Cucina è aperto tutti i giorni tranne la domenica (da settembre, possibile variazione sul giorno di chiusura) dalle 18.00 alle 24.00. Chiuso per ferie dal 9 al 22 agosto. Ha 24 coperti interni più 16 all’esterno.

la redazione

E' stata presentata a Milano, nella spettacolare Sala delle Cariatidi di Palazzo Reale, una delle settimane più goderecce ed intense del capoluogo meneghino: la Milano Wine Week 2021, quest'anno alla sua quarta edizione.
Una sfida che parla di coraggio, quello di organizzare un evento capace di catalizzare nel passato migliaia di visitatori, in piena pandemia. Ma a Milano piace puntare in alto, come sottolinea il suo primo cittadino Giuseppe Sala: “Questo autunno sarà molto importante per la ripartenza, occorre il contributo di tutti perché, grazie alle nostre eccellenze - moda, vino, food, design - bisogna tornare a lavorare”. Sala sostiene si sia arrivati a livelli di occupazione del 2014, prima di Expo, ed è necessario che la città riprenda a macinare lavoro.

Dal 2 al 10 ottobre Milano sarà divisa in 9 distretti del vino. Il quartier generale sarà sempre Palazzo Bovara, in Corso Venezia, ma saranno coinvolti anche Palazzo Castiglioni, e il Megawatt di via Watt che quest'anno diventerà uno dei poli principali della manifestazione, sede di incontri B to B, con la nuova formula su appuntamento.

Federico Gordini, presidente di Milano Wine Week, da perfetto padrone di casa, presenta la nove giorni total wine milanese con le sue presenze storiche e con le novità, dalle nuove presenze come i vini Valpolicella, ma anche abruzzesi e liguri, alla nuova app che permette di connettere tutta la città, di creare itinerari su misura, ma anche di prenotare ed effettuare recensioni. Così anche il muoversi in città diventa un gioco, gamification, con in palio dei premi-degustazione per i visitatori più scaltri.

Ottobre in genere è il mese in cui Milano registra il record di visitatori dell'intero anno, quest'anno, confidando nel contenimento del virus, si vuole mantenere questo trend. L'assessora al turismo, sport e qualità della vita, Roberta Guaineri sostiene sia necessario accendere i riflettori sulle eccellenze dei nostri territori, dalle quali bisogna ripartire “Milano è una città inclusiva e accogliente, collocata in una posizione strategica”. Il vino e le cantine, secondo Guaineri, sono catalizzatori non solo economico ma culturale, è da da qui che bisogna ripartire.

La manifestazione si divide in 4 forum: Wine Business Forum, Shaping Wine (realizzato in collaborazione con Sda Bocconi), Wine Geek, il nuovo simposio sulla Wine Science, e il Wine Generation Forum.

L'ex ministro Gianmarco Centinaio, ora Sottosegretario alle politiche Agricole, Alimentari, Forestali, evidenzia il grande lavoro di questi ultimi anni per sviluppare un network del vino: “Bisogna ripartire da Milano che è una porta dell'Italia sull'Europa e dal vino di qualità, che è quello che in questo periodo di crisi ha pagato il prezzo più alto”.

Il presidente di Coldiretti Ettore Prandini sottolinea come anche il settore vinicolo sia in crisi, con un calo delle esportazioni del 4% nel primo trimestre del 2021, occorre un rapido recupero del gap valorizzando i territori: “Raramente Milano è abbinata all'agroalimentare, la Milano Wine Week invece rappresenta perfettamente ciò che l'Italia può diventare. Occorre investire in tecnologie e formazione di cittadini, consumatori ma soprattutto degli operatori”.

Massimiliano Giansanti, presidente di Confagricoltura, evidenzia che nonostante la crisi, l'Italia del vino, abbia performato meglio di Francia e Spagna: “Occorre puntare su questo settore, investendo in sostenibilità, ricordando che abbiamo aziende a bassissimo impatto ambientale e biologiche”.

La presentazione si è chiusa con un brindisi alle bollicine, e con un arrivederci ad ottobre in una Milano che, come concluso dal noto produttore Riccardo Ricci Cubastro: “nonostante ci troviamo nella sala delle Cariatidi, non ha nulla di vecchio, ma è capace sempre di rinnovarsi e cambiare pelle”.

Per info consultare il sito della Milano Wine Week 

Sara Rossi

A luglio la Romagna si assapora sul Naviglio Grande, per l'esattezza nella spendida cornice di Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio, a soli 26 km da Milano.
Una vera immersione nella natura e nella tradizione, che puoi regalarti pedalando dalla Darsena di Milano fino a Villa Terzaghi (o con 25 minuti d’auto), per godersi i weekend d’estate nel segno della cucina d’autore firmata dall’Associazione Maestro Martino.

Villa Terzaghi è una splendida dimora di caccia del Settecento situata a Robecco sul Naviglio che dal 2019 è sede dell’Associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco, e sede italiana del Cook & Chef Institute, un network internazionale che coinvolge i migliori chef del mondo. Sempre a Villa Terzaghi hanno recentemente trovato vita il polo internazionale della Polenta e del Panettone, entrambi creati in collaborazione con Regione Lombardia, per la salvaguardia e la promozione di due eccellenze gastronomiche lombarde.

Qui, nel meraviglioso parco della villa, durante tutto il mese di luglio, l’Associazione Maestro Martino ha deciso di ospitare la Romagna per gustare l’eccellenza della cucina tradizionale, scoprire prodotti romagnoli selezionati, e divertirsi con l’imperdibile musica della riviera.

I weekend del gusto (3-4; 10-11; 17-18; 24-25 luglio) daranno vita a un incontro unico nel suo genere tra Romagna e Lombardia. Dieci chef, dieci realtà innovative del food, saranno protagoniste dell’offerta enogastronomica che verrà narrata non solo attraverso i piatti creati dagli chef ma anche da show-cooking dedicati ai prodotti del territorio.
Le sfogline faranno lezioni sulla pasta all’uovo, esperti di piadine ci racconteranno le numerose varianti e i diversi companatici, liscio e mazurca saranno la colonna sonora di queste giornate estive all’insegna del gusto.
“Portare la mia Romagna a Milano – afferma Rosa Cracco – è sempre stato uno dei miei obiettivi. Riviera Romagna sul Naviglio Grande è l’occasione migliore per i cittadini e i professionisti per scoprire e confrontarsi con una realtà agroalimentare ed enogastronomica viva ed innovativa. Da quando con Carlo abbiamo iniziato a produrre nella nostra tenuta VistaMare a Santarcangelo di Romagna gli ingredienti per le nostre cucine, ci siamo immersi in un mondo, quello agricolo e di piccoli trasformatori che lavorano ogni giorno rispettando la natura. Lavorano con un pensiero al futuro. A Villa Terzaghi sarà possibile incontrarli e con i colleghi lombardi confrontarsi per costruire insieme un futuro nell’agricoltura e nella ristorazione.”

Occasione unica, quindi anche per gli addetti ai lavori, per approfondire tematiche legate all’agricoltura e creare un confronto tra Lombardia ed Emilia-Romagna, regioni ad alta produzione agricola e sempre orientate all’innovazione del settore enogastronomico.
Il sabato pomeriggio, chef e produttori si confronteranno su temi diversi quali: l’orto naturale, il rinnovamento delle ricette della tradizione, l’utilizzo dei formaggi di capra, la produzione naturale nelle vigne, la lievitazione naturale.
Per il pubblico (e per le famiglie) saranno organizzati numerosi laboratori, sia sabato che domenica, per imparare a fare la sfoglia, i passatelli e il crescione…

Gli appuntamenti si svolgeranno nel parco di Villa Terzaghi, 10.000 metri quadrati di verde e alberi secolari, location che garantisce un evento all’aperto nella natura, confortevole e in totale sicurezza. I locali coinvolti nel progetto che saranno presenti con i loro chef sono: Osteria da Oreste, Santabago, Marè, Vineria del Popolo, La Ca’ de Be’, Enoteca Pisacane, Yeast, Da Lucio, Fermenta, Necessaire.

Musica e balli saranno orchestrati dalla Band di Daniela Cavenna direttamente dalla Balera dell’Ortica. Ogni sabato sera verrà animato il parco con le note gioiose dedicate al Maestro Raul Casadei.
Accanto a tutta l’offerta di Riviera Romagna sul Naviglio Grande durante i Weekend del Gusto ci saranno alcuni momenti di formazione e degustazione in collaborazione con il Consorzio di Tutela della DOC Prosecco, Official Sparkling Wine 2021 di Villa Terzaghi. In degustazione una selezione di Prosecco DOC e di Prosecco DOC Rosé delle cantine Astoria, La Marca e Piera 1899.
Rinnova la sua partnership con i Weekend del Gusto a Villa Terzaghi LifeGate, media network di riferimento per lo sviluppo sostenibile e la sana alimentazione.

Inoltre Villa Terzaghi è un vero e proprio laboratorio di formazione per la nuova generazione di cuochi e ristoratori e svolge un’attività continua e sistematica di promozione del territorio a livello nazionale e internazionale. Di conseguenza è anche un ristorante aperto al pubblico in cui gli studenti della scuola perfezionano quanto appreso nei percorsi di studio. All’interno della villa vi sono anche i laboratori dedicati all’arte bianca, gelateria e cioccolateria in cui gli studenti e i professionisti sperimentano e testano ogni giorno nuove ricette.

Terzaghi è la sede della scuola di cucina e del ristorante didattico dell’Associazione Maestro Martino, dedicata ai migliori studenti degli istituti alberghieri della Lombardia, selezionati ogni anno in base a criteri meritocratici. Gli studenti partecipano gratuitamente ad un percorso di formazione in cui convergono esperienze, riflessioni e testimonianze da parte di professionisti, aziende e innovatori del settore da cui trarre spunti per la ristorazione del futuro. Gli obiettivi principali dell’Associazione sono la promozione e la qualificazione dell’offerta enogastronomica territoriale.
Tra i progetti di Associazione Maestro Martino: l’Ambasciata del Gusto, i Weekend del Gusto, la Coppa del mondo del Panettone, l’istituzione del Polo Internazionale del Panettone e l’Accademia della Polenta.
Gli ultimi due progetti si ispirano ai valori di Tradizione e Innovazione e, prevedono dal 2021 workshop, seminari, mostre, convegni, laboratori dedicati di produzione, ricerca e innovazione con le migliori tecnologie e strumenti per la preparazione della polenta e del panettone.

I partner di Villa Terzaghi sono: Cook & Chef Institute e S. Pellegrino Young Chefs (partner istituzionali) e CassaInCloud, Acqua Panna/S.Pellegrino, Masterpro, Molino Dallagiovanna, Prosecco DOC, Lifegate, Cooki, FSH Consulting, Ginori1735, Pedrali, Mepra, Rosso Gargano, i vini delle cantine Allegrini, Tentickle Italia, Cirenaica, Fattoria del pesce, Riserva San Massimo, Arioli, PEB Machinery, IFI, Gico, Terre Francescane e Felicetti.

Gli appuntamenti

Il primo appuntamento del 3 luglio alle ore 17.00 si inizierà con i laboratori per le famiglie gratuiti di Piadina romagnola in cui verranno svelati tutti i segreti per prepararla in casa. A seguire Rosa e Carlo Cracco presenteranno la loro tenuta Vistamare a Santarcangelo di Romagna e dialogheranno con Sandro Passerini presidente del Consorzio Aziende Agricole del Parco del Ticino, Carlo Catani esperto di enogastronomia che introdurrà il tema “Tempi di recupero: lavorare contro lo spreco alimentare”. La Romagna è anche arte casearia e i maestri del formaggio di pecora Cau e Spada si interfacceranno con Gianluca Arioli produttore di Gorgonzola Dop raccontando le diverse esperienze di trasformazione. I formaggi saranno poi parte integrante dell’offerta gourmet del week end.

Alle 19, sempre aperti al pubblico e gratuiti, ci saranno gli showcooking di chef Giorgio Rattini dell’Osteria da Oreste con la sua minestra di manfrigoli presente nel menù della manifestazione e quello dello chef Federico Belluco del ristorante ferrarese Makorè con il suo storione in carpione.

All'interno di Villa Terzaghi a partire dalle ore 17 ci saranno le masterclass dedicate al vino sempre gratuite ma su prenotazione. Si inizia il 3 e 4 luglio con due Masterclass firmate direttamente dal Consorzio di Tutela del Prosecco DOC: sabato pomeriggio dalle ore 17.00 “Prosecco DOC Dreamland: incontra l’autentico Prosecco DOC e il nuovo Prosecco DOC Rosé”; domenica mattina dalle ore 11.30, la lezione a tema “Prosecco DOC e Prosecco DOC Rosé: ispirazione, tradizione e innovazione”. A seguire ci saranno le lezioni guidate sul vino Rebola alla scoperta del Pignoletto romagnolo, un vino fruttato e vellutato e versatile negli abbinamenti.

Alle 21.00 la Band di Daniela Cavanna della Balera dell’Ortica di Milano inizierà a suonare dal vivo la proposta musicale più gioiosa di quest'estate dal liscio di Raul Casadei alla disco anni ’80 e ogni sabato di luglio tornerà a rallegrarci con la sua chioma flou.

Domenica 4 luglio il programma si ripete a partire dalla mattina alle ore 11.30 con il laboratorio di piadina a cui si affiancherà quello di formaggio di pecora tenuto dai Maestri Cau e Spada. La Tavola rotonda sarà dedicata all'associazione culturale enogastronomica Santabago presentata dall’interior designer Alessandro Gotti, mentre Carlotta Salvatori racconterà di Panenostro, l'esperienza del cibo naturale nell’hotellerie. Oltre allo chef Giorgio Rattini con la sua minestra di manfrigoli tornerà lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentdieci di Sannazzaro de Burgondi (PV) che ci preparerà i suoi “Garganelli di pasta fresca con lucioperca, granseola, porro e pommes souffles”.

10 e 11 luglio sarà il mare adriatico ad essere protagonista delle proposte culturali ed enogastronomiche firmate dallo staff del Maré di Cesenatico. Alle 17.00 di sabato 10 la tavola rotonda avrà come argomento principale “il pesce e la pesca sostenibile “ con Roberto Casali dell'azienda EcoPesce che si confronterà con Maurizio Grispan della Fattoria del Pesce nel Parco del Ticino. L’artista Fiorenzo Montalti ci racconterà invece l'arte con il legno che il mare restituisce e la domenica 11 condurrà un laboratorio aperto a tutti dedicata all'arte del legno.

Lo chef Fabio Sgro del ristorante La Locanda della Rocca di Arignano ci presenterà in showcooking la sua Cipolla piattina di Andezeno, con asparagi di Santena, brassicaceae affumicate, burro ai fiori e cialda di pane.

Le Masterclass del vino inizieranno alle 17 con La Marca, l'azienda vinicola pluripremiata del trevigiano che farà vivere ai partecipanti tutte le sfumature del suo vino nel percorso guidato: “Lo stile del Prosecco DOC di La Marca”. La prima masterclass si terrà sabato 10 dalle ore 17 e la seconda, la domenica successiva dalle ore 11.30. A seguire verrà presentata la Cantina Enio Ottaviani da Davide Lorenzi winemaker della cantina.

Domenica alle 12.30 accompagnato da Roberto Casali lo chef del Maré Omar Casali farà uno showcooking dedicato al mare con una ricetta a sorpresa.

Con le proposte del weekend del 17 e 18 luglio andremo dal mare alla collina grazie alla partecipazione di quattro locali la Vineria del Popolo di Cesena, La storica Ca’ de Be’ di Bertinoro, l’Enoteca Pisacane e Yeast Panelab di Cervia. Durante questo weekend sarà un tripudio di degustazioni dal vino al miele a lezioni sulla fermentazione e i lieviti ma soprattutto domenica 18 ci saranno le Mariette di Casa Artusi con il loro laboratorio sulla pasta fresca. I cappelletti verranno realizzati al momento e poi cotti e conditi con ragù bianco e saranno il piatto principale della proposta gastronomica del weekend. Il 17 e 18 luglio Villa Terzaghi ospiterà due importanti aziende produttrici di Prosecco DOC come Astoria, guidata dai fratelli Paolo e Giorgio Polegato e tra i massimi rappresentanti dell'arte del Prosecco, che sabato alle 17 terrà la masterclass su “I Profili del Prosecco DOC di Astoria“. Per i vini romagnoli ci sarà Claudio Ancarani dell’omonima azienda agricola che racconterà le sue pratiche artigianali in vigna e in cantina. Domenica mattina alle 11.30 sarà la volta della storica cantina Piera 1899 con la masterclass “Piera 1899: il fascino del perlage, la personalità del Prosecco.” Questa cantina che inizia le sue attività nel padovano ha saputo crescere ed espandersi in Friuli-Venezia Giulia grazie alla sapiente guida di Piera Martellozzo, la sua winecreator.

L’ultimo weekend sarà dedicato nuovamente al mare e a Rimini con il coinvolgimento di tre locali Da Lucio, Fermenta e Necessaire. Scopriremo “Che cos’è la frollatura del Pesce” e il pescato sempre più sostenibile alla base della filosofia della Trattoria da Lucio. Sabato pomeriggio la tavola rotonda racconterà La Romagna che include con Erri Gori e Jacopo Ticchi che presentano il Gruppo Cuori Ebbri con la partecipazione di Buns di Verona, Oltre ristorante di Bologna, Enoteca Naturale di Milano.

Lo chef Jacopo Ticchi dedicherà il suo showcooking al pesce dalla testa alla coda.

La kermesse dedicata al vino terminerà con il weekend del 24 e 25 luglio con altre due masterclass firmate da La Marca e con la presentazione di due piccole etichette romagnole condotte da giovani imprenditori agricoli come la Cantina i Muretti e la Cantina Delle Selve.

per informazioni consultare il sito di Villa Terzaghi oppure il sito dell'Associazione Maestro Martino

la redazione

Il Consorzio della Focaccia di Recco si “inventa” un nuovo modo di promozione: un concorso fotografico su Instagram, il “social” più in voga tra i giovani

Da sempre il Consorzio della focaccia di Recco IGP è attento alle nuove tendenze e certamente il modo di comunicare deve stare al passo con i cambiamenti dettati dal tempo, è in quest’ottica che propone il Photo-Contest #focacciadireccoigp2021, un “Concorso a Premi” che ha ottenuto il benestare del MISE ed il Patrocinio Regione Liguria, Comune di Recco e Camera di Commercio di Genova ed è rivolto agli appassionati di cibo e fotografia (spesso “postate” su Instagram).

Il Concorso è molto semplice: dal 21 giugno al 21 settembre si chiede al pubblico/cliente, quando sarà presso una delle attività del Consorzio, di fare una fotografia alla focaccia di Recco col formaggio IGP con l’ostia che ne certifica la protezione europea. L’ambientazione è libera, al ristorante, dal panificio o in focacceria un selfie o in compagnia, al mare, a tavola, su uno scoglio, in spiaggia o a casa o in qualunque luogo e con chiunque, poi postare la foto su Instagram con l’hashtag #focacciadireccoigp2021 taggando @focacciadirecco_igp ed invitare gli amici (o i follower) a mettere un like.

Mensilmente (il 21 luglio, 21 agosto e 21 settembre) fra le 20 fotografie che avranno tenuto più like una giuria ne premierà 10; 5 vinceranno una “cena-degustazione per 2 persone” presso uno dei ristoranti del Consorzio e 5 vinceranno un “box focaccia di Recco IGP” contenente un kilogrammo di focaccia di Recco col formaggio IGP da ritirare presso i forni e asporti aderenti al Consorzio.

Al termine del concorso, verranno inoltre assegnati dalla giuria, tra tutte le fotografie pervenute durante l’intera durata del Concorso, due “super-premi”: 2 soggiorni con cena, pernottamento e prima colazione per due persone nei due hotel aderenti al Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio. Regolamento www.focacciadirecco.it

Una novità che ancora una volta contraddistingue il Consorzio recchese, da sempre alla ricerca di un contatto sempre più vicino con la propria clientela, coinvolgendo attivamente in nuove iniziative i sempre più numerosi appassionati della FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO I.G.P.

La Focaccia di Recco col Formaggio I.G.P. è solo in Liguria, nei comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e nelle aziende consorziate

Le attività aderenti al Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio:

Ristoranti a Recco: Alfredo – Angelo - Da Lino – Da ö Vittorio – Del Ponte – Manuelina – Vitturin 1860 – Storica Focacceria Manuelina.

Ristoranti a Sori: Edobar – Il Boschetto

Panifici a Recco: Panificio Moltedo G.B. via Assereto – Panificio Moltedo 1874 via XX Settembre - Tossini via Roma – Tossini via XXV Aprile.

Panifici e gastronomia a Recco: Tossini via Assereto – Tossini via Trieste.

Asporto a Camogli: Focacceria Revello dal 1964. Asporto a Sori: Focacceria Tossini.

www.focacciadirecco.it 

Redazione