Torna Sapori di Mare, il grande evento enogastronomico del Sud Pontino. Giunta ormai alla nona edizione la tradizionale kermesse dedicata al pesce azzurro ed alle eccellenze del territorio della Provincia di Latina avrà luogo, come sempre, a Sperlonga. Piazza Fontana e la passeggiata che la collega con la celebre Torre Truglia, simbolo del borgo, faranno da scenario agli stand dei vari produttori locali. Vino, olio, salumi, formaggi, conserve e ovviamente i prodotti ittici della tradizione pontina saranno esposti per permettere ai cittadini sperlongani, ai turisti ed ai tanti visitatori di apprezzare la qualità e la genuinità della produzione enogastronomica del basso Lazio. Nel frattempo i ristoratori della zona offriranno a prezzi scontati le proprie specialità rigorosamente a base di pesce azzurro. Ma Sapori di Mare non è solo enogastronomia. Oltre agli stand degli espositori chi parteciperà alla tre giorni espositiva potrà assistere agli spettacoli degli sbandieratori ed ascoltare buona musica grazie ai concerti previsti nelle ore serali.

Sapori di Mare 2012 è organizzata dalla Worldcompany di Leo La Rocca e si svolgerà il 21, 22 e 23 settembre.

http://www.saporidimare.it/

L'Umbria conta 69 prodotti tradizionali censiti, specialità ottenute secondo regole perpetuatesi per almeno 25 anni, spesso salvate con impegno dagli imprenditori agricoli.

E' quanto emerso, tra l'altro, durante l'incontro 'L'Italia che piace nell'estate 2012: il turismo ambientale ed enogastronomico'' organizzato a Roma da Coldiretti e dalla Fondazione Univerde insieme a IPR Marketing.

Lungo la penisola, censiti - precisa Coldiretti - 4671 prodotti tradizionali, a prevalere tra le specialità regionali, i 1420 diversi tipi di pane, pasta e biscotti, seguiti da 1305 verdure fresche e lavorate, 766 salami, prosciutti, carni fresche e insaccati di diverso genere, 475 formaggi, 160 bevande tra analcoliche, liquori e distillati, 151 prodotti di origine animale (miele, lattiero-caseari escluso il burro, ecc.) e 147 preparazioni di pesci, molluschi, crostacei. Nel corso dell'iniziativa, in cui Coldiretti ha assegnato le 'bandiere del gusto' a quei prodotti agroalimentari tradizionali salvati dall'estinzione, è stato sottolineato come nel 2012 il turismo enogastronomico cresce e supera i 5 mld di fatturato diventando il motore della vacanza Made in Italy nel tempo della crisi.

Secondo l'indagine Coldiretti per più di un italiano su tre (35%) dipende dal cibo il successo della vacanza. Il cibo infatti - sottolinea l'associazione - è considerato dagli italiani l'ingrediente più importante della vacanza che batte la visita a musei e mostre, (29%), lo shopping (16%), la ricerca di nuove amicizie (12%), lo sport (6%) e il gioco d'azzardo (2%). Un'opportunità anche per l'Umbria - conclude Coldiretti - che può offrire prodotti agroalimentari di qualità e per le imprese agricole, che possono vendere senza intermediazioni e far conoscere le caratteristiche e il lavoro necessario per realizzare specialità territoriali inimitabili.

Oltre 15.000 presenze hanno raggiunto Usseglio (To) per il primo weekend dell’evento che da sedici anni anima l’estate del gusto della provincia di Torino. 19 quintali di formaggio venduto nei primi tre giorni della manifestazione di cui 30% di sola toma: un vero e proprio record che consolida sempre pił l’evento tra i principali appuntamenti caseari della regione e non solo.

Ma in questa occasione si č raggiunto un altro primato: la grande risottata realizzata nella maxi padella da due metri di diametro č stata realizzata con 12 kg di toma, 12 kg di Gorgonzola e ben 60 kg di riso ed č stata completamente esaurita nel giro di poco pił di un’ora.

Successo anche per il 1° Concorso nazionale di scultura su Toma di Lanzo realizzato in collaborazione con il CNA. Undici maestri dell’intaglio (tra cui fuori concorso anche Maurizio Vinardi Carot - vice Campione d’Europa al Campionato Europeo di sculture di vegetali e frutta di Parigi) hanno lavorato per la realizzazione di vere e proprie opere d’arte dedicate alla montagna, ai paesaggi, agli animali che la caratterizzano. Questi gli scultori che hanno aderito all’iniziativa: Gregorio Balestra, Walter Bellando, Giuseppe Moretto, Rossano Paganin (il vincitore, residente a Valdellatorre), Ernesto Peirolo, Luigi Savarino, Gian Piero Sgarbossa, Silvano Rocchietti, Aurelio Resoagli (che č stato anche insignito di un premio speciale per l’originalitą della scultura realizzata) e Mario Oitana.

A margine della manifestazione, č stato assegnato un premio per lo stand pił bello al Caseificio delle Valli di Lanzo e all’azienda agricola Camelaide di Lanzo mentre un riconoscimento speciale č stato attribuito all’enoteca Gelli di Prato per aver garantito la propria presenza all’evento per oltre otto edizioni.

La Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei formaggi d’Alpeggio č organizzata dal Comune e dalla Pro Loco di Usseglio con il patrocinio di: Ministero Politiche Agricole e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comunitą Montana Valli di Lanzo, G.A.L. Valli di Lanzo Ceronda Casternone.

Per informazioni: www.sagradellatoma.it

I prezzi alimentari mondiali sono scesi fortemente nel mese di maggio, grazie al concomitante effetto di raccolti generalmente positivi, di un aumento delle incertezze economiche mondiali e del rafforzamento del dollaro, ha reso noto recentemente la Fao.

L’Indice dei prezzi alimentari della Fao, che misura la variazione mensile dei prezzi internazionali di un paniere di beni alimentari, è sceso del 4% nel mese di maggio. L’indice ha registrato una media di 204 punti, 9 punti in meno rispetto ad aprile. E’ il livello più basso registrato da settembre 2011, e pari a circa 14 punti percentuali in meno rispetto al picco massimo di febbraio 2011.

"I prezzi dei cereali sono diminuiti drasticamente dal loro livello massimo ma restano comunque alti e vulnerabili ai rischi connessi alle condizioni climatiche nei critici mesi avvenire della crescita dei raccolti", afferma Abdolreza Abbassian, analista della Fao per l’andamento del mercato cerealicolo.

La Fao ha al tempo stesso rivisto al rialzo, di 48.5 milioni di tonnellate rispetto a maggio, le previsioni per la produzione mondiale di cereali: l’ultima previsione tocca il livello record di 2.419 milioni di tonnellate, il 3.2% in più rispetto al livello record del 2011.

Il grosso dell’aumento è previsto scaturire sostanzialmente da un’abbondante produzione di mais negli Stati Uniti, grazie ad un inizio anticipato della stagione della semina e a condizioni produttive generalmente favorevoli. Di conseguenza, la produzione mondiale di cereali secondari è prevista raggiungere i 1.248 milioni di tonnellate, con un aumento di ben 85 milioni di tonnellate rispetto all’anno scorso.

Ciononostante, con la stagione della semina ancora in corso e la maggior parte dei raccolti ancora ai primi stadi di crescita, il risultato finale dipenderà notevolmente dalle condizioni climatiche nei prossimi mesi.

Con le principali coltivazioni di riso dell’emisfero nord attualmente già seminate in molti Paesi, la previsione per la produzione mondiale di riso nel 2012 è più stabile e pari a circa 490 milioni di tonnellate, con una crescita del 2.2% rispetto al 2011, in prevalenza dovuta ad un aumento delle semine in Asia.

Per quanto riguarda il grano, le ultime stime prevedono un calo della produzione di circa il 3% nel 2012, al livello di 680 milioni di tonnellate, comunque ben superiore alla media degli ultimi cinque anni.

Il consumo mondiale di cereali è previsto crescere di almeno il 2% nel 2012/13, al livello di 2376 milioni di tonnellate, con un aumento del consumo di mangime animale previsto pari al 3.8%, mentre quello a fini alimentari solo all’uno per cento, sostanzialmente in linea con la crescita della popolazione mondiale.

Stando alle attuali previsioni, la produzione mondiale di cereali nel 2012/13 dovrebbe superare il loro consumo (il cui livello è stato rivisto al rialzo di 19 milioni di tonnellate, ovvero l’1%, rispetto al mese scorso), portando quindi ad una significativa ricostituzione degli stock cerealicoli mondiali, con un aumento di 36 milioni di tonnellate, pari al 7%, rispetto alla stagione precedente. (www.aiol.it)

Dal 29 giugno al 20 luglio presso alcune delle più belle Ville Venete si susseguiranno i quattro appuntamenti culturali della XIII edizione della kermesse ‘Sorsi d’Autore’.

Si tratta di una importante manifestazione che, oltre a mettere in primo piano la prestigiosa tradizione vitivinicola e agroalimentare veneta, valorizza anche il patrimonio artistico e storico della Regione allo scopo di riscoprire origini e tradizioni di immenso valore.

La grande protagonista della manifestazione è l’enologia: l’edizione 2012 di ‘Sorsi d’autore’ riproporrà la degustazione guidata da sommelier dell’AIS di vini doc e prodotti gastronomici offerti dai Consorzi e dalle cantine sponsor dell’iniziativa.  Il pubblico, dunque, sarà condotto attraverso profumi e sapori dei vini e delle pietanze proposti in un percorso sensoriale piacevole e stimolante in contesti suggestivi.

L’occasione, infatti, è ghiotta anche per gli appassionati di architettura: l’Associazione Ville Venete, infatti,  ha scelto le quattro location d’eccellenza che ospiteranno l’evento.  Il  Castello di Roncade (TV), costruito nel XVI secolo dalla famiglia Giustinian, celebre soprattutto per il suo maestoso giardino che ospita oltre 30 statue di Schiavoni, fanti istriani e dalmati fedelissimi soldati della Serenissima; Ca Marcello (PD),  villa di origine cinquecentesca che fu ampliata, interamente decorata ed arredata nel ‘700 ed è ancora oggi abitata dalla nobile famiglia veneziana dei Marcello; Castello di Thiene  (VI),  il più cospicuo edificio gotico del XV sec., associa le caratteristiche del castello a quelle della ‘casa-fondaco’ tipica veneziana;  Villa Buzzati  (BL), raro esempio di villa romantica con annessi agricoli e piccola chiesetta cinquecentesca, qui, nel 1906, nacque lo scrittore Dino Buzzati.

Anche per questa XIII edizione si segnalano ospiti di rilievo della cultura nazionale che parteciperanno alle degustazioni: venerdì 29 giugno, Manuela Di Centa e Filippo Ongaro saranno al Castello di Roncade (Tv), il 6 luglio, il conduttore Roberto Giacobbo sarà l’ospite d’onore della serata a Ca’ Marcello di Piombino Dese (Pd), il 13 luglio l’attore e regista Maurizio Nichetti sarà protagonista al Castello di Thiene (Vi), nella serata conclusiva del 20 luglio saranno ospiti nella splendida Villa Buzzati, a Belluno, il magistrato Gherardo Colombo e il teologo Vito Mancuso.  ‘Sorsi d’autore’ è nata dalla Fondazione AIDA ed è sostenuta dalla Regione e da altri soggetti del Veneto e rappresenta un’iniziativa coinvolgente ed interessante che soddisfa il palato ma anche la curiosità di scoprire luoghi e atmosfere d’altri tempi.

Luisa Casanova Stua

"Passeggiare apre la mente!”, sostengono i poeti. Turismo sostenibile, ricerca delle origini e genuine esperienze alpine sono i punti di forza della valle di Paznaun e rappresentano il motto del 'Cammino culinario di San Giacomo 2012'. Dall’8 luglio al 16 settembre i turisti di questa valle tirolese potranno apprezzare i piaceri dell’enogastronomia.  Quattro diverse escursioni che iniziano a Ischgl, Galtür, Kappl e See, portano a gustare il miglior cibo della regione preparato con i prodotti regionali.  Sul 'Cammino culinario di San Giacomo' escursionisti, biker e appassionati della buona tavola troveranno una cornice affascinante di montagne e piatti preparati da quattro cuochi stellati internazionali, in una tradizionale atmosfera da rifugio. Ognuno dei cuochi assume il ruolo di protettore di un rifugio e crea un piatto esclusivo per il menu estivo.  Ciascuno dei quattro diversi tour del 'Cammino culinario di San Giacomo' conduce a uno dei rifugi selezionati.  Nel team dei grandi chef rientrano quest’anno Stefano Ciotti (Vicolo Santa Lucia, Rimini, Italia), Franky van der Haeghe (Hostellerie St. Nicolas, Elverdinge, Belgio) Peter Gast (Restaurant ‘t Schulten Hues, Zutphen, Paesi Bassi) e Karlheinz Hauser (Seven Seas im “Süllberg”, Amburgo, Germania).  Sotto il patrocinio dello chef Eckart Witzigmann, gli artisti della cucina presenteranno le loro specialità nel 'loro' rifugio all’evento di apertura del Cammino culinario di San Giacomo il prossimo 8 luglio.  I piatti rimarranno poi sul menu come particolare highlight per tutta l’estate.  L’ente del turismo durante tutta l’estate proporrà escursioni culinarie guidate, ricette dello chef da portare a casa e gustose degustazioni.  Così le escursioni non stimolano solo la mente, ma anche il palato.

Durante l’inaugurazione del 'Cammino culinario di San Giacomo', domenica 8 luglio, i turisti conosceranno da vicino i cuochi stellati: insieme ai quattro artisti internazionali della cucina, gli amanti della natura, gli escursionisti e i gourmet si incontreranno alle 09:30 per partecipare alle quattro diverse escursioni verso i rispettivi rifugi.  I palcoscenici culinari sono il rifugio Jamtalhütte (Karlheinz Hauser) a Galtür, il rifugio Heidelberger Hütte (Stefano Ciotti) a Ischgl, il rifugio Niederelbehütte (Peter Gast) a Kappl e il rifugio Ascherhütte (Franky Van der Haeghe) a See.  Arrivati in alto il gioco si fa duro: i cuochi stellati lasciano le scarpe da trekking per un cucchiaio da cucina e presentano agli ospiti i loro piatti regionali, in parte reinterpretati, dando interessanti informazioni di base sulla ricetta e i prodotti.

Informazioni sull’evento: www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com

Le vendite del vino nella Grande Distribuzione risentono ancora della crisi, ma con segnali interessanti come la crescita dei vini nella fascia superiore ai 5 euro che registra nel 2011 un +11,1% a volume sull’anno precedente, confermando che gli italiani, anche al supermercato, comprano meno vino, ma di maggiore qualità. Se le vendite globali di vino confezionato fanno segnare un - 0,9%, quelle delle bottiglie da 75cl, al contrario, sono in crescita in due fasce di prezzo, quella bassa e quella alta: quella inferiore ai 3 euro, con un moderato aumento dello 0,6% a volume, e quella superiore ai 5 euro con un +11,1% a volume.

L’indagine sul mercato del vino nella grande distribuzione nel 2011 è stata condotta da SymphonyIRI Group per Vinitaly e mostra che le vendite di vino in brik sono stazionarie, nonostante le promozioni crescenti, che i bottiglioni da un litro e mezzo sono in forte calo, che le bottiglie a denominazione d’origine crescono dell’1,1% a volume con un prezzo medio a litro di 4,1 euro. Si conferma la crescita del vino a marca commerciale delle catene distributive (+11% a volume), in linea con la tendenza degli ultimi tre anni.

Interessanti anche le classifiche dei vini più venduti in assoluto nei supermercati: ai primi posti, nell’ordine, Lambrusco, Sangiovese e Montepulciano d’Abruzzo, mentre tra i vini 'emergenti', cioè col maggior tasso di crescita, troviamo al primo posto il Pignoletto dall’Emilia (+29,6%) e al secondo una new entry, il Pecorino da Marche e Abruzzo (+26,5%). Da notare anche la crescita notevole di un vino nobile come il Brunello di Montalcino che aumenta le vendite del 14,8% e di vini di qualità come il Gavi (+ 14,4%) e il Rosso di Montalcino (+11,1%), si vedano le tabelle 4 e 5.

"Il dato sulle vendite del Brunello conferma che i consumatori ormai sanno di poter comprare vino di qualità nella Grande Distribuzione - ha commentato Gianluca Di Venanzo, rappresentante di Federdistribuzione, l’Associazione che rappresenta la maggioranza delle aziende della Gdo e Direttore generale di Despar - Una considerazione confortata dalle crescenti vendite di vino sopra i 5 euro, un segmento ancora contenuto, ma che si sta progressivamente affermando sostenendo l’intera crescita del mercato. La Gdo rappresenta un canale sempre più rilevante per il vino e il cliente è ancor più esigente, per questo crediamo che debba intensificarsi il dialogo con le cantine per migliorare ulteriormente l’offerta di vino ai consumatori".

Valutazioni analoghe sono state espresse da Virgilio Romano, Client Service Director di SymphonyIRI Group: "Le vendite di vino nella Gdo nel 2011 sono in linea con l’andamento dei consumi di vino nel Paese, con volumi in leggera contrazione e valori in crescita, confermando il trend in atto legato alla ricerca della qualità. Due gli aspetti da sottolineare: l’importanza che hanno i vini con prezzo a bottiglia inferiore ai 3 euro e la conferma della crescita dei vini con prezzo medio-alto (sopra i 5 euro). Si può parlare dunque di polarizzazione nelle scelte dei consumatori, fenomeno osservato nel 2011 in altre categorie, che andrà valutata nei prossimi mesi per misurare l’effetto derivante dal superamento della soglia dei 5 euro nel corso del 2011 ad opera di alcuni attori importanti che potrebbero aver accentuato un trend in ogni caso positivo".

A tavola il made in Italy è sempre una garanzia. I prodotti italiani sono sempre molto apprezzati, nonostante la continua battaglia contro le contraffazioni alimentari, nemici principali delle produzioni d’eccellenza del nostro Paese. Secondo gli ultimi dati Istat, il settore a crescere maggiormente è quello dei formaggi e latticini, che a inizio 2012 registra, rispetto all’anno precedente, un ottimo +6,15% nelle esportazioni, corrispondente a 19.735 tonnelllate per un valore totale di 138 milioni di euro.

Già nel 2011 le imprese italiane hanno esportato più di 282.000 tonnellate di formaggi, per un valore che ha sfiorato i 2 miliardi di euro e con un aumento significativo in volume (+3,8%) e in valore (+15,1%) rispetto al 2010. Le prospettive, quindi, sono molto buone.

Di particolare rilievo gli aumenti fatti registrare dai formaggi freschi (in particolare Mozzarella, Mascarpone e Ricotta) cresciuti in volume del 6,2% e in valore del 10,2%, da Grana Padano e Parmigiano Reggiano (+0,6% in volume e 20,6% in valore), il Gorgonzola (7,9% in volume e 13% in valore) e dai formaggi grattugiati (5,6% in volume e 22,3% in valore). Buoni risultati infine nel settore del Provolone (+2,5% in volume) e dei formaggi molli come la Crescenza, lo Stracchino e le Robiole, cresciute del 22%. I formaggi freschi e i latticini, unitamente a Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Gorgonzola e Provolone, concorrono per il 75% dei volumi delle esportazioni

La destinazione dei formaggi e latticini italiani, sempre osservando i dati di inizio 2012, è per lo più europea: primo cliente risulta essere la Francia, seguita da Germania, Stati Uniti, Gran Bretagna, Svizzera, Spagna, Belgio, Austria, Lussemburgo, Paesi Bassi e Giappone.　

I consumatori europei, ma anche i paesi mondiali apprezzano dunque il prodotto tipico italiano, in particolare il nostro latte, materia prima per produrre i formaggi, la cui produzione è concentrata per lo più in Pianura Padana, ( qui si produce il 70% del latte nazionale) con epicentro in Lombardia, che da sola ne produce il 40%.

Il punto di incontro per tutti i professionisti del settore non può quindi che essere qui, al centro del settore produttivo più importante in Italia, e nello specifico alla 　Fiera Internazionale del Bovino da Latte, in programma dal 25 al 28 ottobre 2012 alla Fiera di Cremona. Sarà l’occasione per analizzare a fondo tutti gli aspetti del settore a livello mondiale: economico, strategico, politico e scientifico, grazie anche ad un programma di appuntamenti che come ogni anno si preannuncia ricco di iniziative rivolte a tutta la filiera. Allevatori, centri genetici, veterinari, trasformatori e distributori troveranno a Cremona il più qualificato osservatorio professionale su tutto il settore lattiero-caseario.　(Elaborazione Osservatorio Agri & Food di CremonaFiere su dati Clal.it)

Se è vero che il successo di una fiera si misura nella quantità di business che essa sviluppa, allora il successo della 16esima edizione di Cibus si può riassumere nella presenza di 12 mila buyers ed operatori commerciali esteri, di cui 1300 direttamente selezionati, ospitati e gestiti da Fiere di Parma. I visitatori sono stati 63 mila e i giornalisti accreditati circa mille. Molto alta la soddisfazione delle 2300 aziende espositrici: secondo un primo sondaggio svolto da Federalimentare, l’80% degli intervistati si è detto molto soddisfatto e il 10% soddisfatto.

Prima della 17esima edizione di Cibus che si terrà nel maggio del 2014, Fiere di Parma ha annunciato due novità per il 2013: il Cibus Global Forum e la co-organizzazione del Thaifex a Bangkok con Fiera di Colonia.

Il 'Cibus Global Forum: Food for the Future' si terrà a Parma dal 16 al 18 maggio del 2013 e tratterà della correlazione virtuosa tra l’alimentazione e lo stile di vita italiani e lo sviluppo sostenibile. Avrà la forma di un Forum internazionale, un format leggero e relazionale con convegni sulle tematiche dell’alimentare italiano, completato da una sezione espositiva ridotta ma in grado di rappresentare l’intera filiera alimentare, dalle materie prime al prodotto finito, passando per le tecnologie di trasformazione e confezionamento.

L’obiettivo del Forum è quello di attirare l’attenzione della business community, coinvolgendo le grandi aziende alimentari italiane e i principali retailers del mondo, le associazione di categoria e le istituzioni internazionali che si occupano di alimentazione e sostenibilità. Coordinato dal presidente dei Giovani industriali italiani, Annalisa Sacchi, e dal Direttore Generale della CIAA, Confederation of the Food and Drink Industries dell’Europa Unita, il Forum si avvarrà della collaborazione di un comitato scientifico composto da economisti, antropologi, ambientalisti, tecnologi, agronomi, chef, che lavorerà per mesi in Italia sul campo per capire e vivere le specificità nazionali e codificare le best practice che rendono unico il cibo e lo stile alimentare made in Italy. La loro indagine sarà poi condivisa con i protagonisti del made in Italy lungo tutta la filiera e trasformata in un manifesto per la 'virtuosa condivisione' poi discusso con i key players (Ceo del settore retail e ristorazione, industria del largo consumo) dei principali Paesi. L’altro grande appuntamento di Cibus per il 2013 è la collettiva firmata Anuga&Cibus al Thaifex, la fiera alimentare in Thailandia evento leader dell’area, che si terrà nel maggio 2013, tanto più importante nella prospettiva del nuovo grande mercato unico del Sud Est Asiatico (ASEAN). La partecipazione al Thaifex rappresenta la prima tappa di un’ampia collaborazione tra Fiere di Parma e Fiere di Colonia per aiutare le imprese alimentari italiane a selezionare e gestire le proprie partecipazioni fieristiche anche nei Paesi emergenti. Per quanto riguarda la 17esima edizione di Cibus, nel maggio 2014, verrà confermato ed evoluto il lay out espositivo che vede le aziende dolciarie esporre in un continuum con quelle di categorie affini (snack, prodotti per la prima colazione, bevande, caffè, ecc.) e della drogheria in generale (pasta, conserve vegetali, oli e condimenti ecc.) per una grande area unificata confectionery&grocery e un incoming program ad-hoc.

Tornando a Cibus 2012, il suo successo è stato confermato anche dai numerosi buyers esteri, molti dei quali hanno partecipato alla cena di gala dei buyers alla Certosa di Parma, che hanno gradito l’ampiezza dell’esposizione dei prodotti alimentari italiani.

"Credo che la capacità di Fiere di Parma di proporsi come soggetto aggregante - commenta l’ad Antonio Cellie - sia l’elemento chiave per capire il lavoro che stiamo svolgendo da 3 anni e culminato con questo CIBUS dei record. Un ruolo collaborativo e federante per dialogare con tutti i soggetti virtuosi: da Federalimentare ad Anuga, dai Consorzi di Promozione (alcuni dei quali hanno addirittura la sede nel quartiere) a Slow Food, dall’ICE alle Camere di Commercio. Ne è nato un lavoro di squadra vincente. Come è stato quello fra gli azionisti, amministratori e management. Ora il made in Italy alimentare ha una fiera unica e vincente finalmente con un quartiere all’altezza." Innumerevoli le novità di prodotto nei settori dei salumi e delle carni, del lattiero-caseario, del pomodoro e della gastronomia in genere, caratterizzate da una accentuata ricerca della qualità, nei segni distintivi dell’italianità del prodotto (importanti anche per l’export), nella creazione di linee più salubri, quindi con meno grassi, meno sale etc, fino a quelli di rapida cottura o già pronti. Positivo anche il bilancio delle nuove aree che hanno debuttato a Cibus: il surgelato, la distribuzione automatica, i microbirrifici artigianali.

Circa 30 aziende del surgelato hanno partecipato a 'Frozen Food' per esporre i propri prodotti che sono commercializzati in un mercato domestico non ancora del tutto maturo di fronte a una scelta, quella del consumatore di acquistare cibi surgelati, che in altre nazioni è invece stata assimilata tempo fa. Non a caso, l’export del surgelato italiano viaggia a gonfie vele.

Hanno destato grande interesse le 'macchinette' della distribuzione automatizzata nell’area del 'Vending', - a Cibus ribattezzate le I-MACHINES - che hanno ormai oltrepassato la fase della distribuzione di caffè e acqua minerale per proporre anche panini e cibi freddi, ma anche caldi, ed ogni tipo di merceologia. A Cibus le aziende del vending hanno lanciato il messaggio di una sempre maggiore collaborazione di questo settore con la grande distribuzione.

I microbirrifici, una realtà crescente in Italia con quasi 500 produttori, hanno destato grande interesse presso gli operatori per un’offerta qualificata dal gusto, dall’immagine accattivante, specie per i giovani, e dal contenuto artigianale associato ad una idea di genuinità e salubrità.

La presenza di 350 aziende del biologico ha garantito il successo di Cibus relativamente a questo comparto che cresce a ritmi vertiginosi, portando la manifestazione fieristica ai vertici delle fiere bio, seconda solo a quella di Norimberga.

La ristorazione fuori casa, dai pubblici esercizi alla ristorazione collettiva passando per quella delle stazioni del trasporto stradale, aereo e navale, si è schierata con 30 aziende del comparto nel Food Service Lounge, visitata dai più importanti operatori commerciali.

Soddisfazione anche tra le 258 aziende espositrici del dolciario che hanno testimoniato la vitalità di un comparto che mantiene le proprie vendite sul mercato interno ed è al primo posto nell’export dei prodotti alimentari italiani, facendo registrare +4,6% in volume e + 8,2% in valore, per un valore complessivo di circa 3 miliardi di euro. Molte di queste aziende hanno già aderito con entusiasmo al nuovo progetto confectionery&grocery Cibus 2014 di Fiere di Parma. L’interesse crescente degli italiani per una alimentazione che sia sana ed equilibrata si è riverberata su 'Pianeta Nutrizione' che ha visto lo svolgersi di diversi convegni sul tema, cui hanno partecipato medici, dietisti, nutrizionisti ed esperti ed ha visto la partecipazione di circa 60 aziende che propongono prodotti salutisti e dietetici.

Lo scorso 30 marzo ASA ha festeggiato il suo ventesimo compleanno nell’accogliente cornice dello storico Hotel Manin a Milano con una giornata densa di avvenimenti. Nel corso dell’annuale Assemblea ordinaria, il primo degli incontri in programma, il Presidente Roberto Rabachino ha fatto una breve cronistoria di questi 20 anni durante i quali ASA ha sempre perseverato nel suo impegno per la tutela e la promozione del mondo agroalimentare italiano, fino ad arrivare ad occupare oggi un posto di primo piano in questo settore. Un impegno che ASA continuerà a mantenere costante anche in futuro grazie alla professionalità e al contributo dei suoi associati, avvalendosi inoltre della recente collaborazione con il Consorzio Nazionale "1 Radio 100 Città", guidato da Alessandro Rampani e che copre tutto il territorio italiano. Il Presidente Rabachino ha fatto ascoltare un paio dei notiziari che vengono passati da ASA alle radio per le trasmissioni (che si possono riascoltare sul sito istituzionale ASA www.asa-press.org)

Molti gli auguri e i messaggi da parte di altre associazioni e di autorità istituzionali, tra cui quelli personali del Ministro Catania e quelli di Alessandro Colucci, Assessore Sistemi Verdi e Paesaggio di Regione Lombardia che, durante il suo discorso, ha sottolineato come l’impegno della Regione e quello di ASA siano entrambi indirizzati al sostegno del mondo agroalimentare. Presente anche la Signora Francesca Coretti Beltramini, moglie del fondatore Giovanni Beltramini de’ Casati che rimase a capo dell’Associazione fino alla sua scomparsa. Impossibilitata a partecipare, invece, Gudrun Dalla Via, Presidente ASA per 10 anni e ora Presidente Onorario, che ha inviato un messaggio di saluti e augurio letto in sala dal Presidente Roberto Rabachino.

Carlo Giuseppe Valli, giornalista e storico, da molti anni associato ASA, ha quindi piacevolmente intrattenuto i presenti con una interessante conversazione sulla gastronomia dal titolo "20 anni di cucina italiana".

La consegna di targhe commemorative e la premiazione dei vincitori del Premio Giornalistico "20 Anni di ASA – 150 anni di gusti e sapori d’Italia" hanno chiuso la parte celebrativa della giornata. Premiati i giornalisti ASA Marina Moioli prima classificata, Sergio Minelli secondo classificato e Maurizio Drago terzo classificato.

L’eccellente buffet allestito dallo chef dell’Hotel Manin ha infine riunito associati e illustri ospiti per la conclusione conviviale di questa importante giornata.

Nel periodo che precede e segue la Pasqua gli scaffali di negozi e supermercati sono invasi dai prodotti tipici di questa festività, quali Colombe e Uova di cioccolato. Per aiutare i consumatori a effettuare una scelta consapevole il Dipartimento Sicurezza Alimentare del Movimento Difesa del Cittadino ricorda alcune importanti informazioni riguardo questi due prodotti.

Colomba: secondo il Decreto del 22 luglio 2005 interministeriale (Ministero delle Attività Produttive e Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) la denominazione 'Colomba' è riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione. Gli ingredienti obbligatori sono: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria 'A' o tuorlo d’uovo, o entrambi, in quantità tali da garantire non meno del 4% in tuorlo; materia grassa butirrica (cioè burro), in quantità non inferiore al 16%; scorze di agrumi canditi, in quantità non inferiore al 15%; lievito naturale costituito da pasta acida; sale.

I prodotti venduti direttamente nei laboratori possono essere commercializzati senza etichetta purché sul banco di vendita un cartello o un registro indichino la denominazione di vendita e la lista degli ingredienti.

Uova di Pasqua: per questo prodotto è essenziale valutare e la qualità del cioccolato da leggere nella lista degli ingredienti. In particolare, è importante verificare la percentuale di cacao e la presenza di altre sostanze grasse vegetali diverse dal burro di cacao. Se il cioccolato contiene fino al 5% di grassi vegetali diversi dal burro di cacao, la denominazione resta immutata ma l’etichettatura deve contenere, in grassetto, la specifica dizione: "contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao".

Per 'cioccolato' si intende il prodotto ottenuto da prodotti di cacao e zuccheri. Deve contenere almeno il 35% di sostanza secca totale di cacao e almeno il 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.

Per 'cioccolato al latte' si intende invece il prodotto ottenuto da prodotti di cacao, zuccheri e latte o prodotti derivati dal latte. Deve contenere almeno il 25% di sostanza secca totale di cacao, il 14% di sostanza secca totale di origine lattica e il 25% di materie grasse totali.

A queste denominazioni di vendita si possono aggiungere altre diciture quali 'fine', 'finissimo' e 'extra', sempre che il prodotto contenga: nel caso del 'cioccolato', non meno del 43% di sostanza secca totale di cacao, di cui non meno del 26% di burro di cacao; b) nel caso del 'cioccolato al latte', non meno del 30% di sostanza secca totale di cacao e del 18% di sostanza del latte ottenuta dalla disidratazione parziale o totale di latte intero, parzialmente o totalmente scremato, panna, panna parzialmente o totalmente disidratata, burro o grassi del latte, di cui almeno il 4,5% di grassi del latte.

Famosa nel mondo e recentemente elevata al rango di patrimonio ‘immateriale’ dell’umanità dall’UNESCO, la grande cucina francese è un mix perfetto delle gastronomie regionali, eredi di tradizioni culinarie secolari legate a terroir d’eccellenza e a climi particolarmente favorevoli. Così, il Rodano Alpi, che vanta alcuni degli chef francesi più talentuosi, i vigneti più prestiqiosi. i prodotti locali più gustosi, lavora attivamente per preservare il suo patrimonio culinario, a volte persino contro venti e maree.

CHEF DI TALENTO E STELLE MICHELIN

La regione è ricca di chef talentuosi fra cui molti ‘stellati’ Michelin, il massimo riconoscimento mondiale nel settore della gastronomia. L’edizione 2011 della Guida ha distribuito così 68 stelle agli chefs del Rodano Alpi, con sette new entry.

Le stelle Michelin non sono l’unica prova di eccellenza. La regione è ricca di locali che offrono una cucina saporita, dalle fermes-auberges, le locande, ai caffè più semplici alle sale da tè e ai bar più chic. Il patrimonio gastronomico lionese deve la sua fama anche ai tradizionali ‘bouchons’, che in origine erano luoghi dove si poteva trovare da mangiare e della paglia per ‘bouchonner’, ovvero per strigliare i cavalli. I bouchon aprivano molto presto la mattina per servire una colazione ai lavoratori della seta, i famosi cenuts, e chiudevano dopo il pranzo di mezzogiorno. I ‘bouchons’ servivano piatti semplici a base di frattaglie e piedini di agnello, accompagnati da vini locali (degli elastici al collo della bottiglia indicavano se si trattava di Beaujolais o di vini C6tes du Rh6ne).

Gli chef di Lione, stellati o no, si riforniscono in gran parte alle famose Halles de Lyon, il gran mercato coperto che ha aperto sul sito attuale negli anni 70. Ristrutturata tra il 2004 e il 2006, questa mecca moderna della gastronomia lionese ospita 58 negozi, tra cui macellerie, negozi alimentari, pescherie ed enoteche, oltre a caffè e bar. I visitatori si godono lo spettacolo e gli aromi di questo mercato sempre molto animato (www.nouvelleshallesdelyon.lyon.fr).

VINI REGIONALI PRESTIGIOSI

Con numerosi vigneti rinomati, il Rodano Alpi è la prima regione francese in termini di superficie vitata. Il Beaujolais a est di Lione, i vigneti dei Còtes du Rhòne che si estendono per 200 km lungo la valle del Rodano, i vigneti della Savoia coltivati tra i laghi e le montagne della Savoia e Alta Savoia.

ACQUE DA BERE!

Stagni, laghi, fiumi, cascate, la vita nel Rodano Alpi è immersa nelle acque naturali!

L’economia della regione si basa principalmente sullo sfruttamento di questa preziosa risorsa, non solo come sostegno alle molte attività per il tempo libero ma anche come prodotto di fama mondiale. Il Rodano-Alpi offre più di 30 acque, la cui le famose Badoit, Evian e Thonon. Ognuna ha un sapore diverso e, come il vino, si adatta a questo o quel piatto per esaltarne il gusto.

Così, gli intenditori consigliano di bere l’acqua leggermente aromatizzata di Aix-Ies-Bains come aperitivo, mentre la César. che proviene dalla sorgente di Saint-Alban-Ies- Eaux, nel dipartimento della Loire, è perfetta con l’insalata con le sue note di mandorla e di legno verde; l’acqua leggermente frizzante di Arcens si sposa con le note speziate, e l’acqua di Evian è eccellente con piatti con salse e i formaggi, mentre l’acqua di Thonon, leggera e impercettibile dolce, è la bevanda ideale con il dessert...

Sono stati lo spirito d’amicizia, la condivisione di valori e la volontà di celebrare l’eccellenza a riunire a Firenze oltre 220 illustri rappresentanti del mondo dell’enogastronomia e della ristorazione. In un momento in cui la crisi sembra ormai prendere il sopravvento in tutto il Paese, alcuni dei maggiori professionisti del settore si sono ritrovati per lanciare un messaggio forte e positivo attraverso un grande e gioioso evento conviviale: la festa dell’enogastronomia organizzata da Italia a Tavola, Confcommercio Toscana e Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) Toscana lo scorso sabato 25 febbraio. L’evento ha ricevuto, oltre al patrocinio del Comune di Firenze, della Provincia di Firenze e della Regione Toscana, il contributo di Unioncamere Toscana e ha avuto come main sponsor il Consorzio del Grana Padano e il Consorzio della Mozzarella di bufala campana Dop. Sponsor dell’iniziativa sono stati il Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva Toscano Igp, il Consorzio del Vino Chianti e Caffè Kimbo.

La cornice era quella delle sontuose sale di Palazzo Borghese nella centralissima via Ghibellina. Salendo gli ampi gradini della “scalinata d’onore” si aveva come l’impressione di fare un viaggio nel tempo fino al Rinascimento: merito soprattutto dei figuranti in costumi dell’epoca, che hanno scandito l’inizio della serata con squilli di tromba e rulli di tamburi. Ed ecco arrivare un po’ alla volta gli ospiti, che per l’occasione hanno sfoggiato eleganti abiti da sera.  Il suono delle trombe, proprio come si faceva un tempo, ha annunciato l’ingresso a palazzo degli invitati più illustri, come il vicesindaco di Firenze, Dario Nardella, e tutti i premiati del sondaggio di Italia a Tavola e degli Award enogastronomia e ristorazione 2011.

Vuoi per l’appetito, vuoi per la curiosità, i tavoli imbanditi del Salone degli specchi e dei salotti adiacenti hanno calamitato l’interesse degli ospiti, che prima dell’inizio della cena hanno potuto conoscere e assaporare prodotti gastronomici d’eccellenza, tutti rigorosamente made in Italy. Tanti sono stati i consorzi di tutela e le aziende che hanno appoggiato con entusiasmo l’iniziativa. Un segno evidente che, in un settore come l’enogastronomia, l’unione e la coesione esistono e possono portare grandi risultati, valorizzando la cultura e le eccellenze del territorio e dando nuova linfa all’economia dell’intero Paese.

Il Consorzio del Grana Padano, rappresentato alla cena di gala dal presidente Nicola Cesare Baldrighi, ha offerto in degustazione scaglie dell’inconfondibile formaggio a tutti i partecipanti del talk show pomeridiano presso Palazzo Medici Riccardi e a tutti gli ospiti della serata a Palazzo Borghese.

Il Consorzio della Mozzarella di bufala campana Dop ha invece donato ai vincitori del sondaggio una mozzarella speciale da ben 4 kg, che verrà recapitata a ciascuno di loro il giorno del proprio compleanno. Hanno consegnato simbolicamente il premio Domenico Raimondo e Antonio Lucisano, rispettivamente il presidente e il direttore del Consorzio.

Una collaborazione fondamentale alla riuscita dell’evento è stata data dalla sezione Toscana dell’Ais (Associazione italiana sommelier), che ha garantito la presenza di un numero importante di sommelier profesionisti, i quali hanno assistito ciascuno un tavolo.

Anche l’Accademia storica della Fiorentina ha partecipato attivamente alla serata proponendo provocatoriamente la Fiorentina come finger food per il momento dell’aperitivo.

Per il buon esito dell’evento ha avuto un ruolo decisivo anche Caffè Kimbo, presente con un corner a Palazzo Medici Riccardi per i partecipanti del talk show, con la Kimbo coffee hour lounge a Palazzo Borghese per far assaporare le composizioni frutto della fantasia del bartender Carmine Castellano, prima e  dopo la cena di gala, e infine, il giorno successivo, al Relais Santa Croce con un caffè preparato con l’arte della moka nel brunch di chiusura della manifestazione. Kimbo ha presentato in occasione dell’evento la sua linea speciale di caffè per la ristorazione.

Nel corso della cena sono stati premiati tutti vincitori del sondaggio di Italia a Tavola sul Personaggio dell’anno 2011 (i primi tre classificati per ciascuna della tre categorie) e degli Award enogastronomia e ristorazione 2011 di Italia a Tavola, Confcommercio Toscana e Fipe Toscana.

Con uno spirito di cavalleria “al contrario”, le uniche due donne premiate hanno però dovuto attendere e ritirare i loro riconoscimenti per ultime, verso la fine della cena. Ma questo soltanto perché una bella sorpresa le attendeva... Infatti, oltre alla targa realizzata da Belfiore Firenze e consegnata loro dal vicepresidente Fipe Alfredo Zini, Rosanna Marziale (vincitrice del sondaggio di Italia a Tavola nella categoria Cuochi) e Annie Feolde (che ha ricevuto l’Award 2011 per il contributo dato ai festeggiamenti del 150° anniversario dell’Unità d’Italia) hanno ricevuto i loro ritratti dipinti per l’occasione dall’artista bresciano Renato Missaglia, uno dei più grandi ritrattisti italiani contemporanei. Nel consegnare alle cuoche i due splendidi dipinti incorniciati, il direttore di Italia a Tavola ha lanciato anche una proposta: far sì che questi siano i primi due dipinti di una lunga serie di ritratti dei più grandi cuochi italiani, in modo che in breve tempo si possa creare una grande galleria che unisca l’eccellenza dell’arte all’eccellenza della ristorazione, valorizzando così quella “nazionale” di cuochi che deve costituire la squadra di fuoriclasse capace di promuove il Made in Italy a tavola nel mondo.

Tornando invece allo svolgimento cronologico delle varie premiazioni, il presidente di Fipe Toscana e vicepresidente vicario nazionale Fipe, Aldo Cursano, ha consegnato al sommelier Alberto Piras, al console Aigs Sandro Romano e al cuoco Davide Oldani, terzi classificati nelle rispettive categorie, le targhe Belfiore Firenze insieme a un’opera in terracotta della Mital di Impruneta, che ha fra l’altro omaggiato tutti gli ospiti della serata con un medaglione raffigurante il Giglio di Firenze in ricordo della serata.

L’editore di Italia a Tavola, Mariuccia Passera, ha poi avuto il piacere di premiare con la targa il sommelier Romeo Caraccio e il cuoco Marco Medaglia, secondi classificati nelle rispettive categorie. Assenti perchè impegnati in una registrazione televisiva del loro nuovo programma, Fede e Tinto, che si sono classificati secondi nella categoria delgi Opinion leader.

Sul palco sono poi saliti, a turno, Davide Paolini e Alessandro Scorsone, primi classificati nel sondaggio di Italia a Tavola nelle categorie, rispettivamente, degli Opinion leader e dei Maître e sommelier. Entrambi hanno ricevuto i premi dalle mani del vicesindaco Dario Nardella, le targhe e il premio speciale dei gemelli realizzati in esclusiva da Belfiore Firenze.

L’assessore alla Cultura, al Turismo e al Commercio della Regione Toscana, Cristina Scaletti, ha poi consegnato i premi (targhe e gemelli) a Dario Ancona, consigliere delegato di Imperia & Monferrina, e al giovane cuoco lombardo Alessandro Cogliati, che hanno meritato l’Award 2011 rispettivamente per la diffusione nel mondo dello stile italiano a tavola e come personaggio “Under 30” che si è distinto per le proprie capacità.

Il sindaco di Firenze, Matteo Renzi, aveva ritirato invece l’Award 2011 per la promozione del territorio attraverso l’enogastronomia in occasione del talk show che si era tenuto nel pomeriggio a Palazzo Medici Riccardi, mentre il presidente del Conaf (Consiglio ordine nazionale dottori agronomi e dottori forestali), Andrea Sisti, premiato con l’Award 2011 per l’attivazione del Conef a sostegno della sicurezza alimentare, non è potuto essere presente alla cena di gala a causa di un’influenza.

Con appena poco più di due anni di certificazione alle spalle, ovvero dopo il riconoscimento della IGP avvenuto nel luglio 2009, l’Aceto Balsamico di Modena si piazza di prepotenza al primo posto della nota ‘Top 15’ di Qualivita - la fondazione che si occupa di studi e promozione sulle Indicazioni Geografiche alimentari italiane ed europee - illustrata al Mipaaf alla presenza del Ministro Mario Catania in occasione della presentazione del rapporto 2011 sulle produzioni agroalimentari italiane DOP, IGP, STG curata da Qualivita e Ismea.

“Quello della usurpazione, ma anche contraffazione e imitazione - ha commentato il Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Mario Catania - è un fenomeno alimentato dalla qualità e dal successo riscosso nel mondo dai prodotti agroalimentari Made in italy. Una delle prime preoccupazioni del Governo è quello di combattere tali fenomeni, che purtroppo non avvengono solo a livello internazionale ma anche nazionale. E’ allo studio una proposta di legge in tal senso”.

Il prodotto si è distinto per le ottime performance economiche (243 milioni di euro all’origine, 405 milioni al consumo) ma soprattutto per la grande quantità di volumi esportati ( 195 milioni di fatturato da export), che ne fanno il prodotto tipico italiano con la maggior quota di esportazione (pari al 92% dei volumi). L’Aceto Balsamico di Modena, autentico vessillo del Made in Italy, dopo il riconoscimento europeo ha continuato a riscuotere positivi risultati, facendo balzare il comparto degli aceti italiani a denominazione protetta - che oltre alla IGP comprende le due DOP ‘Balsamico Tradizionale’ di Modena e Reggio Emilia - al quarto posto nella graduatoria DOP e IGP dei fatturati all’origine di ISMEA.

“Siamo estremamente compiaciuti di questo risultato, che conferma la importanza rivestita dal riconoscimento della IGP all’ Aceto Balsamico di Modena per tutto il comparto delle denominazioni protette italiane – ha dichiarato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Aceto Balsamico di Modena – tuttavia siamo consci delle difficoltà che ancora assillano i nostri prodotti, e in particolare l’Aceto Balsamico di Modena, per la esistenza di numerose imitazioni e contraffazioni non solo sui mercati extraeuropei, ma anche in quelli dei Paesi membri, e addirittura su quello italiano”.

Per queste ragioni il Consorzio ribadisce l’importanza che vengano intensificate, azioni di tutela delle denominazioni da parte di tutte le Istituzioni, in collaborazione con le Autorità degli altri Paesi europei: un successo di queste azioni non può che rafforzare l’economia del nostro territorio e delle filiere ad esso afferenti.  L’Aceto Balsamico di Modena nel corso del 2011 ha conseguito un volume di prodotto certificato pari a 93 milioni di litri.

In questi giorni all’indirizzo email di produttori di vino, ma anche di ristoratori, albergatori ed enti locali del territorio collinare fra Verona e il Garda, sta arrivando una lettera che chiede una piccola ma sostanziale modifica, qualora necessario, dei siti internet aziendali e istituzionali: si domanda che anziché come Bianco di Custoza il vino della zona venga presentato semplicemente come Custoza.  La lettera è a firma di Carlo Nerozzi, neopresidente del Consorzio di tutela del Custoza doc.  Spiega che con un decreto del 20 ottobre 2005, e cioè poco più di sei anni fa, la denominazione di origine controllata Bianco di Custoza venne riconosciuta anche più semplicemente col solo nome di Custoza e che “a seguito di questa modifica, la maggior parte degli imbottigliatori ha optato per la dicitura Custoza in etichetta, in accordo con la linea fortemente voluta dal Consorzio”.  Fin qui, peraltro, ognuno è stato libero di usare il vecchio nome, ma - dice Nerozzi - “alla luce del nuovo percorso di valorizzazione e promozione della nostra denominazione che il Consorzio ha iniziato, sarebbe fondamentale che l’intera filiera riuscisse a proporsi con un unico termine identificativo, al fine di avere una comunicazione univoca ed evitare fraintendimenti”.  Insomma: il vino si chiama Custoza ed è bene che tutti lo chiamino così.

“L’indagine di posizionamento che abbiamo commissionato a Doxa Advice - aggiunge il presidente Nerozzi - ha dimostrato che, insieme con la piacevole leggerezza del vino, uno dei punti di forza della nostra denominazione è proprio il nome Custoza, estremamente conosciuto sul territorio nazionale per la sua forte connessione con la storia italiana. Nel centocinquantesimo anniversario dell’Unità d’Italia, che ha posto l’accento sul periodo risorgimentale, questa percezione si è ulteriormente rafforzata. Noi siamo orgogliosi di chiamarci Custoza e non vediamo perché dovremmo presentarci al mercato in ordine sparso, usando il vecchio nome e quello più breve, semplificato, immediato, e oltretutto facilmente riconosciuto. I nostri vini si chiamano Custoza e basta. Chiediamo dunque ai produttori e al territorio uno sforzo per comunicare tutti insieme in una forma unica il nome del nostro vino. Del resto, tutte le più importanti zone vinicole del mondo non hanno bisogno di specificazioni per affermare la loro identità. Noi ci chiamiamo Custoza perché vogliamo che in nostri vini parlino del nostro territorio collinare, che ruota attorno a Custoza”.

L’ufficio tecnico del Consorzio si è messo al lavoro e sta scandagliando uno per uno i siti internet della zona. Quando necessario, parte la lettera.  Qualcuno ha già risposto con entusiasmo.  Un caso su tutti: è bastata una richiesta informale e in pochi secondi un noto produttore locale di salumi ha modificato le pagine del proprio sito: “Si è trattato - afferma il presidente del Consorzio di tutela del Custoza - di uno squisito gesto di attenzione verso la nostra realtà e verso i nostri vignaioli ed è una segnale che ci incoraggia a proseguire nella riaffermazione della nostra identità”.

E’ tutto pronto per la seconda edizione di Discover the Origin, il progetto di valorizzazione nel Regno Unito dei prodotti europei di alta qualità: Prosciutto di Parma, i vini di Borgogna e di Porto e Parmigiano-Reggiano. La campagna, promossa dall’Unione Europea e dall’Italia, Francia e Portogallo, mira a migliorare la conoscenza delle DOP tra i consumatori, distributori e professionisti del cibo e a renderli più consapevoli sulle caratteristiche che rendono questi prodotti così unici e apprezzati in tutto il mondo per sapore, storia e tradizioni.

Anche questa nuova edizione ha un programma ricco di iniziative e attività che vedranno il Prosciutto di Parma protagonista in Gran Bretagna e Irlanda durante tutto il 2012.  In particolare sono previsti eventi di degustazione aperti al pubblico e 15 seminari formativi rivolti a diversi canali distributivi - ristoranti, negozi specializzati, importatori e distributori - in 5 città della Gran Bretagna e 4 città irlandesi. Queste masterclass forniranno le competenze teoriche e pratiche sul Prosciutto di Parma che permetteranno ai partecipanti di guidare i propri clienti e consumatori negli acquisti grazie a una maggiore conoscenza del prodotto.

La partecipazione del Prosciutto di Parma insieme ad altri prodotti dell’eccellenza enogastronomica a un progetto internazionale è un bell’esempio per presentare il sistema europeo unito e diffondere i valori di qualità che sono propri del mondo delle DOP.

La fascia costiera a sud di Livorno è rocciosa fino a Castiglioncello, poi diventa un arco di spiagge sabbiose di circa 45 km fino a Baratti.

Dune, pinete e boschi costieri, tutelati attraverso un articolato sistema di aree protette fatte di scogli, si alternano a spiagge di sabbia bianca, insenature, calette e baie rigogliose di macchia mediterranea, mentre l’Aurelia segue l’andamento sinuoso della costa. In pochi kilometri dalle scogliere di Quercianella e Castiglioncello si arriva al litorale sabbioso della Costa degli Etruschi, dalle spiagge più scure di Marina di Cecina, Forte di Bibbona, Marina di Castagneto Carducci e Donoratico, fino ai profondi arenili di San Vincenzo.

Basta lasciare la costa e iniziano i dolci rilievi collinari, coperti da ricca vegetazione: lecci e corbezzoli, lentischi e viburni, eriche e filiere, tipica della macchia mediterranea, dominati da borghi come Bibbona, Bolgheri, Castagneto Carducci, Sassetta, Suvereto.

Ma il richiamo del mare è forte e tornando sulla costa si arriva al cosiddetto Golfo del Ferro, il Golfo di Baratti.

Qui fiorì la città di Populonia, unico grande centro etrusco - Fufluna, sorto direttamente sul mare con funzione commerciale e produttiva quale centro siderurgico, per la lavorazione prima del rame, poi del bronzo, poi del ferro, a partire dal V secolo, quando dall’Elba veniva trasportato il minerale proprio a Baratti, dove erano localizzati sia il porto che le officine.

È quanto testimonia il Parco Archeologico di Baratti e Populonia, con l’acropoli, i templi, e la città bassa, con il porto e il quartiere industriale, dove si raffinavano i materiali ferrosi e nel retroterra le possenti mura con le necropoli connesse a Populonia, con la Tomba dei Carri, la Tomba dei Flabelli, la Tomba del Bronzetto d’Offerente, la necropoli del Casone, con la Rocca della I metà del XV secolo con il borgo trecentesco all’interno con possente torrione a pianta rettangolare, il promontorio e il Borgo Murato.

Il mare etrusco era un mare di passaggio di tonni e palamite – predatore che si nutre di acciughe e sardine; non è un caso che il piatto classico di Baratti sia il tonno briao – con vino rosso e che fino dall’inizio dell’Ottocento per oltre un secolo, precisamente fino al 1940, rimase attiva una tonnara.

Famosa è la palamita di San Vincenzo, che i pescatori bollivano in acqua e aceto, con carota, sedano e tutti gli odori, per poi pulirla e marinarla.

Questo è il regno della Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi, che copre un percorso che supera i 150 km di lunghezza lungo la costa tirrenica e l’Isola d’Elba, raggiungendo nel pisano, anche Santa Luce, Castellina Marittima con le cave di Alabastro, Riparbella, Montescudaio, Guardistallo, Casale Marittimo.

Un itinerario fra borghi, pievi, fattorie e cantine alla scoperta delle 5 DOC: Montescudaio, Terratico di Bibbona, Bolgheri, Val di Cornia, Isola d’Elba, oltre ai pregevoli olii extravergini d’oliva

La Costa degli Etruschi mette in tavola ingredienti di terra e di mare: seppie con le bietole, il baccalà o lo stoccafisso con cipolla, pomodoro e patate, triglie alla livornese, cuscus, la pappa al pomodoro, il riso nero con le seppie, i minestroni, la famosa palamita di San Vincenzo.

Non mancano la cacciagione, ravioli con sugo di lepre, tordi con le olive, spiedini e carne alla griglia e in umido, frattaglie, salsicce di cinghiale e soppressata, insaccati, tartufi funghi e selvaggina, capriolo in umido con le olive e il cinghiale in dolce –forte.

Mare e non solo: itinerari nella natura, passeggiate, escursioni a cavallo o in mountain bike, birdwatching, nautica da diporto, immersioni subacquee, surf, wind-surf, canoa, parchi giochi e parchi acquatici.

Si arriva a Piombino, ma Piombino non è solo meta di imbarco.

La cittadina merita una visita: tra la fine del XII secolo e la prima metà del XIII secolo fu il II porto della Repubblica marinara di Pisa, il centro storico medioevale è importante, con il Rivellino quattrocentesco con torrione del 1212, la chiesa romanico – gotica di Sant’Antimo del 1377, il Viale del Popolo, piazza Bovio, il porticciolo con la vista di Cerboli e Palmaiola.

Nella parte orientale belle sono le fortificazioni con il Cassero centrale – XIII –XVII secolo e la Fortezza del 1552.

È legato alle ferriere che lavoravano il minerale che arrivava dall’Elba e il polpo è la specialità della città.

Grazie alla sua posizione privilegiata, protetto dalle colline su cui si rincorrono vigneti e frutteti, il capoluogo altoatesino vanta un clima mite, particolarmente favorevole alla coltivazione di numerosi prodotti tipici.

Che siate tra coloro che preferiscono esplorare questo territorio su due ruote, a piedi, o prendendo parte a un’escursione organizzata, la primavera rappresenta il periodo migliore per scoprire la Strada del Vino dell’Alto Adige. Da aprile a giugno si susseguono infatti appuntamenti per tutti i gusti: dalla Festa degli Asparagi che celebra la piccola produzione dell’asparago Margarete di Terlano, alla manifestazione Vino in Festa, che porta in primo piano le eccellenze vinicole del territorio. Già alla fine del XIX secolo il paese di Terlano, insieme alle vicine frazioni di Vilpiano e Settequerce, era una meta escursionistica ambita dai bolzanini, che vi si recavano in primavera per assaporare i pregiati asparagi bianchi.

Gli asparagi a denominazione protetta Margarete, una specialità garantita a chilometro zero, vengono ancora oggi coltivati senza l’uso di macchinari e sono raccolti rigorosamente a mano. Per consentire ai veri gourmet di apprezzarne al meglio il sapore delicato, che raggiunge il top a poche ore dalla raccolta, nei dintorni di Terlano vengono organizzate diverse manifestazioni enogastronomiche: il 25 aprile si tiene ad esempio una “passeggiata naturalistica”, itinerario che comprende anche un pranzo a base di asparagi, mentre il 29 aprile la piazza principale di Terlano ospita la tradizionale Festa degli Asparagi.

Dal 18 maggio prende invece il via la VI edizione di Vino in Festa, un invito a scoprire l’affascinante e variegato universo enologico altoatesino.

Per un mese cantine, ristoranti e castelli sudtirolesi saranno animati da eventi, degustazioni, incontri con enologi, produttori e vignaioli. Il primo appuntamento, dal 18 al 20 maggio, è con la Mostra Vini di Bolzano, allestita tra il Museo Mercantile e il Parkhotel Laurin. Da non perdere, nel giorno di chiusura, la Colazione di Spumante Alto Adige. Seguono poi numerose iniziative tra cui il VinoSafari, il 25 maggio: questo percorso lungo la Strada del Vino offre la possibilità di compiere un vero e proprio viaggio non solo nel mondo enologico ma anche nella cultura sudtirolese.

Il 26 maggio, ad Andriano, la nuova iniziativa Vino&Gusto trasforma le vie centrali del paese in un percorso enogastronomico alla scoperta delle etichette della cantina locale, mentre il 1° giugno Vino e Musica a Cortaccia, presso la Tenuta Baron Widmann, unisce il piacere della musica dal vivo alla degustazione di vini e prelibatezze del territorio.

Per i più sportivi invece l’appuntamento è a Caldaro, il 15 giugno, con Vino & Bici sulla Strada del Vino dell’Alto Adige: un percorso su due ruote tra filari di vigneti e soste in cantina, alla scoperta dei vini e dei rigogliosi paesaggi di questa valle.

Gran finale il 16 giugno con la Notte delle Cantine, durante la quale le cantine vinicole lungo la Strada del Vino resteranno aperte a tutti tra momenti di festa, concerti, cene romantiche e golose degustazioni.

Francesca Rinaldi

I cinque sensi sono stati i protagonisti della serata del 17 febbraio al Pirellone, curata dallo Chef Carlo Cracco e ispirata a Maestro Martino da Como, grande cuoco lombardo del Rinascimento e padre della Cucina d’Autore italiana.

L’appuntamento è stato l’occasione per presentare in anteprima la copia di pregio del manoscritto ‘Libro de Arte Coquinaria’, ricettario quattrocentesco scritto e firmato da Maestro Martino: un evento di grande interesse culturale per Milano se si pensa che esistono al mondo solo quattro originali del manoscritto. Composto tra il 1450 e il 1467 il testo è considerato un caposaldo della letteratura gastronomica italiana che testimonia il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale. Chiaro e ben suddiviso, dallo stile preciso ed immediato, il testo è pensato per essere capito e usato da tutti (non a caso Maestro Martino scelse di comporlo in lingua volgare). All’interno del libro i piatti non compaiono come una semplice lista di ricette ma, come in un trattato, gli alimenti sono separati coscienziosamente, in ordine di portata e per tipologia di ingredienti, in modo molto moderno. Martino, inoltre, ci suggerisce il rapporto tra le quantità e il numero di commensali, indicando recipienti e tempi di cottura - scanditi in preghiere, ancora a sottolineare il valore popolare dell’opera.

“La cucina lombarda - afferma l’Assessore Stefano Maullu - è un vero e proprio mosaico di prelibatezze: una cucina caratterizzata dai cibi di montagna e di lago che si basa sulla grande ricchezza di prodotti agricoli del territorio e sul benessere economico che da sempre ha caratterizzato la Regione Lombardia.”.

Il progetto è infatti volto ad esaltare i prodotti e la cucina d’autore lombarda in un contesto di ospitalità e impatto zero sull’ambiente, valorizzando le tradizioni culinarie, l’innovazione e lo sviluppo delle stesse, puntando alla rivalutazione del patrimonio enogastronomico, culturale e turistico della Lombardia.

L’Associazione ‘Maestro Martino’, promossa dall’Assessorato al Commercio e Turismo della Regione Lombardia, nasce con lo scopo di valorizzare la sua figura storica, attraverso la creazione di un polo milanese dedicato alla cucina d’autore con valenza culturale di livello internazionale. L’Associazione ha l’obiettivo di valorizzare il territorio lombardo, grazie anche alla Cucina d’Autore e alle sue eccellenze.

I Vigneti.

La Tenuta Acquabona risale ai primi decenni del 1700, ed oggi comprende più di 16 ettari di vigneto, risultando tra le maggiori dell’Isola d’Elba. E’ situata a mezza strada tra Portoferraio e Porto Azzurro, in località Acquabona (dal nome dell’Azienda stessa), e le sue vigne scendono dolcemente dal versante orientale del Monte Orello verso il mare del golfo di Portoferraio. L’impianto dei nuovi vigneti ha privilegiato i vitigni autoctoni più caratteristici, in quanto la forte peculiarità dell’ambiente elbano, caratterizzata dal clima mediterraneo e marino, consente la loro miglior espressione produttiva. In particolare l’Azienda Acquabona ha aperto la strada al rilancio di due vitigni tradizionali: l’Aleatico, vitigno aromatico da cui si ottiene, con una procedura di vinificazione rimasta immutata da generazioni, il famoso vino passito Aleatico dell’Elba DOCG; l’Ansonica, vitigno bianco autoctono tradizionalmente coltivato all’Isola d’Elba, all’Argentario ed all’Isola del Giglio, che rischiava l’abbandono. I vigneti di uve rosse sono situati sui terreni più alti dell’Azienda, di natura argillosa ed a bassa fertilità; le uve bianche si coltivano sui terreni più sciolti e prossimi al mare. La raccolta è manuale, per un’accurata cernita vendemmiale dei grappoli migliori. L’Azienda Acquabona aderisce al Programma Europeo di riduzione dell’impiego dei fitofarmaci.

I Vini.

Le Cantine sono situate nell’edificio principale, la Casa Padronale dell’Acquabona. Qui si effettuano, con pratiche enologiche moderne, la vinificazione, la conservazione e l’affinamento dei Vini, ottenendo un prodotto ricco di profumi fragranti, delicato e gradevole al gusto, e mantenendo la tradizionale genuinità e salubrità del vino elbano “di fattoria”. L’alta qualità della produzione è ispirata al rispetto della tradizione viticola e della tipicità enologica dell’Elba.

Tra i vini bianchi ricordiamo l’Ansonica dell’Elba, il Vermentino dell’Elba e l’Elba Bianco; tra i vini rossi spiccano l’Elba Rosso Riserva “Camillo Bianchi”, il Voltraio (da uve Syrah e Merlot) e l’Elba Rosso.

L’Azienda fa parte della Strada del Vino “Costa degli Etruschi”, e propone agli appassionati la degustazione e la vendita diretta dei propri Vini. La conduzione del vigneto e della Cantina, nonché la commercializzazione del prodotto sono curate direttamente dai titolari, gli agronomi Lorenzo Capitani, Marcello Fioretti ed Ugo Lucchini.

Acquabona Gestione Agricola Portoferraio (Li) Tel. 0565.933013 www.acquabonaelba.it

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